Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Pizza Rustica Abruzzese so slaninou, vajcami a syrom pecorino
Bohatá Abruzzese pizza s chrumkavou slaninou, krémovými vajcami a syrom pecorino

Pizza Rustica Abruzzese

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Abruzzo je hornatý región, kde kuchyňu definuje pastierska kultúra. Táto pizza je v skutočnosti sýty, bohatý posúch, ktorý sa pôvodne pripravoval do pastierskych kapsí. Dymová chuť slaniny, charakter ovčieho syra (Pecorino) a krémovosť vajec vytvárajú akýsi 'Carbonara' zážitok vo forme pizze. Nie je to diétne jedlo, ale skutočná energetická bomba na náročné pracovné dni.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 18 min
⌛ Celkový čas 43 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (na opečenie slaniny)
  • Metlička
  • Plech na pečenie
  • Misa na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C. Na panvici na miernom ohni opekaj slaninu, kým sa tuk nevytopí a okraje nezačnú hnednúť.

Tip: Nemusíš ju opiecť úplne do chrumkava, v rúre sa ešte dopečie. Cieľom je vytopiť masť (renderovanie).
2 ✓

Slaninu vyber z masti a nechaj vychladnúť. Plech jemne vymasti olivovým olejom.

Tip: Ak by si ju dal na cesto horúcu, teplo by predčasne aktivovalo alebo zabilo kvasinky v ceste a povrch by bol mazľavý.
3 ✓

V miske vyšľahaj vajcia so smotanou, polovicou nastrúhaného Pecorina a štipkou korenia. Mala by vzniknúť krémová, jednoliata zmes.

Tip: Tuk v smotane zabráni tomu, aby sa vaječné bielka zrazili príliš rýchlo a boli gumové (spomalenie koagulácie).
4 ✓

Cesto rozvaľkaj a prelož na plech, pričom mu vytvor malé okraje.

Tip: Okraj je teraz veľmi dôležitý, pretože musí udržať tekutú vaječnú zmes.
5 ✓

Na cesto nalej vaječnú zmes, posyp zvyšným Pecorinom, natrhanou mozzarellou, slaninou a oreganom.

Tip: Mozzarella pomôže 'zviazať' vajcia počas pečenia, takže náplň bude pevnejšia.
6 ✓

Peč 15–18 minút. Hotovo je vtedy, keď vaječná časť stuhne (môže sa jemne triasť) a okraje cesta sú zlatohnedé.

Tip: Nepeč ju príliš dlho, inak vajcia vyschnú. Zvyškové teplo ich po vytiahnutí ešte spevní.
7 ✓

Pred podávaním nechaj 5 minút odpočívať, potom posyp čerstvou bazalkou.

Tip: Počas odpočívania sa štruktúra syra a vajec stabilizuje, takže sa bude pizza krajšie krájať.

Časté otázky k receptu

Prečo treba slaninu predpiecť?
Aby sme sa zbavili prebytočného tuku a pizza v ňom neplávala. Navyše tak bude extra chrumkavá.
Nebude na vrchu praženica?
Áno, vytvorí sa krémová, syrová vrstva. To je podstatou! Ak máš radšej tekuté vajcia, rozbi ich na pizzu vcelku počas posledných 5 minút pečenia.

Suroviny

  • 500 g Cesto na pizzu
  • 150 g Slanina (nakrájaná na prúžky)
  • 100 g Syr Pecorino (nastrúhaný)
  • 3 ks Vajcia
  • 150 g Syr Mozzarella
  • 100 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 5 g Čerstvá bazalka
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 štipka Čierne korenie