- Môžem použiť paradajkovú omáčku namiesto kyslej smotany?
- Neodporúča sa to. Kyslosť paradajok a chuť lososa sa bijú. Mliečny výrobok (tuk) nesie arómu lososa a zjemňuje dymovú chuť.
- Kedy mám pridať kôpor?
- Výlučne po upečení. Éterické oleje v kôpri sú veľmi citlivé na teplo, pečením by stratil svoju sviežu chuť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza à la Norvégienne
Táto pizza je stretnutím studeného a teplého, surového a pečeného. Údený losos je citlivá surovina: počas údenia sa štruktúra bielkovín už zmenila, ale neuvarila. Ak ho dáme do horúcej rúry, ryba vyschne, jej oleje zoxidujú a získa nepríjemnú, silnú 'rybaciu' chuť. Riešením je upečenie základu 'bianco' (bieleho) a dodatočné pridanie studeného lososa, ktorý sa od pary z cesta len mierne zohreje.
Suroviny
1
ks
Cesto na pizzu
150
g
Kyslá smotana (hustá) alebo Crème fraîche
100
g
Údený losos (tenké plátky)
150
g
Syr Mozzarella
30
g
Kapary
10
g
Čerstvý kôpor
50
g
Červená cibuľa
10
ml
Olivový olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Pizzový kameň
- Nôž na natieranie (na smotanu)
- Krájač na pizzu
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Ryby
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 230 °C. Červenú cibuľu nakrájaj na veľmi tenké kolieska.
Tip: Sladkosť červenej cibule sa skvele hodí k údenej rybe.
2
✓
Cesto rozvaľkaj a potri kyslou smotanou. Posyp mozzarellou a polovicou cibule.
Tip: Toto je tzv. 'pečenie naslepo' s oblohou (blind baking). Tuk v smotane ochráni cesto pred vysušením, ale nerozmočí ho.
3
✓
Pizzu peč 10–12 minút, kým okraje nie sú zlatohnedé a syr tekutý.
Tip: Smotanový základ má tendenciu hnednúť rýchlejšie ako paradajkový, sleduj rúru!
4
✓
Vyber z rúry a IHNEĎ na ňu poukladaj plátky údeného lososa.
Tip: Teplo cesta zohreje tuk v rybe len natoľko, aby sa uvoľnili vonné látky, ale textúra zostala hodvábna.
5
✓
Posyp kaparami, čerstvým kôprom a zvyšnou čerstvou cibuľou. Pokvapkaj pár kvapkami olivového oleja.
Tip: Kyslosť kapár (ocot/soľ) presekne bohatosť mastnej smotany a lososa.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks Cesto na pizzu
- 150 g Kyslá smotana (hustá) alebo Crème fraîche
- 100 g Údený losos (tenké plátky)
- 150 g Syr Mozzarella
- 30 g Kapary
- 10 g Čerstvý kôpor
- 50 g Červená cibuľa
- 10 ml Olivový olej