Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom
Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie
Čerstvá pivovo-slaná cesnaková focaccia s lákavými kúskami

Pivovo-slaná cesnaková focaccia

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Klasický recept na focaccia genovese je tu ozvláštnený pivom. Nahradenie časti vody v ceste pivom dodáva nielen chuť, ale podporuje aj fermentáciu, keďže cukry a zvyšky kvasníc v pive poskytujú extra výživu pre naše kvasinky v ceste. Výsledkom je chlieb s hlbšou chuťou a úžasne vzdušnou striedkou, na ktorom sa cesnak a olivový olej skaramelizujú do chrumkava. Skutočná pivná pochúťka, ktorá obstojí aj sama o sebe.
🕒 Príprava 1 hod 25 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 270 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na kysnutie
  • Plech (cca 30x40 cm)
  • Kuchynská utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Vo veľkej mise zmiešaj vlažnú vodu, pivo a cukor. Rozdrob do nej droždie a nechaj 10 minút postáť, kým nezačne peniť.

Tip: Zmes piva a vody nesmie byť horúca, inak zabije kvasinky. Ideálna je teplota ľudského tela (cca 30 – 35 °C).
2 ✓

K tekutine pridaj olivový olej, potom postupne vmiešaj múku zmiešanú so soľou. Miess (strojom alebo ručne) aspoň 10 minút. Mal by si dostať veľmi mäkké cesto s lesklým povrchom.

Tip: Soľ brzdí kvasinky, preto ju miešame do múky a nie priamo do kváskovej vody.
3 ✓

Misu prikry a nechaj cesto kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tip: Počas kysnutia sa štruktúra cesta stáva vzdušnou.
4 ✓

Plech bohato vymasti olejom. Vyklop naň mäkké cesto a naolejovanými rukami ho opatrne roztiahni do rohov plechu. Ak sa sťahuje späť, nechaj ho 5 minút odpočívať a potom pokračuj.

Tip: Cesto niekedy kvôli pružnosti „odporuje“, počas odpočinku sa lepkové vlákna uvoľnia.
5 ✓

Cesnak prelisuj alebo nakrájaj na tenké plátky. Posyp ním vrch cesta, pokvapkaj zvyšným olivovým olejom a prstami do cesta povtláčaj jamky („zahraj na ňom ako na klavíri“).

Tip: Jamky ochránia cesnak pred pripálením a zachytia chutný olej.
6 ✓

Nechaj odpočívať na plechu ešte 20 minút, medzitým predhrej rúru na 200 °C (horný-dolný ohrev).

Tip: Druhé kysnutie dodá focaccii konečnú výšku.
7 ✓

Peč 20 – 25 minút dozlatista. Ak by cesnak hnedol príliš rýchlo, na konci ho prikry alobalom.

Tip: Je dobrá vtedy, keď je aj spodok chrumkavý – ak môžeš, daj plech na spodnú mriežku rúry.
8 ✓

Nechaj vychladnúť na mriežke. Teplá je najlepšia!

Tip: Mriežka zabezpečí, aby sa spodok nezaparil a nezmäkol.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto tak lepí?
To je normálne! Cesto na focacciu má vysokú hydratáciu (veľa tekutiny), vďaka čomu budú po upečení vnútri veľké bubliny. Nepridávaj viac múky, radšej si naolejuj ruky.
Môžem použiť sušený cesnak?
Možno, ale chuť a vôňa čerstvého cesnaku počas pečenia je neporovnateľne lepšia.

Suroviny

  • 20 g Čerstvé droždie
  • 300 ml Vlažná voda
  • 1 ČL Cukor
  • 30 ml Olivový olej (do cesta)
  • 500 g Chlebová múka (T650) alebo hladká múka
  • 10 g Soľ
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 100 ml Pivo (izbovej teploty)
  • 20 ml Olivový olej (na vrch)