Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Pikantná nakladaná makrela v octe v pohári
Domáca pikantná makrela v octovom náleve s koreninami

Pikantná nakladaná makrela

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy Predjedlá
Toto jedlo je umením marinovania. Nevaríme tu teplom, ale kyselinou (ocot) a soľou. Soľ vytiahne z ryby vodu, vďaka čomu mäso spevnie, a ocot denaturuje bielkoviny, akoby sa uvarili, pričom zároveň ničí baktérie. Štipľavá paprika nie je škandinávskou tradíciou, ale skvele vyvažuje mastnú, bohatú chuť makrely.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 3 dni
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 195 kcal
🌍 Kuchyňa Škandinávska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sterilizovaný zaváraninový pohár
  • Hrniec na nálev
  • Ostrý filetovací nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Makrelu očisti, odstráň chrbticu a kosti, potom ju nakrájaj na 3 – 4 cm kúsky.

Tip: Koža makrely je tenká a jedlá, netreba ju sťahovať, navyše pomáha udržať mäso pokope.
2 ✓

Priprav soľný roztok: v 1 litri vody rozmiešaj soľ, vlož doň rybu a nechaj 1 hodinu postáť.

Tip: Vplyvom osmózy soľ vytiahne vodu z buniek ryby, čím sa mäso zhutní a bude pevnejšie.
3 ✓

Medzitým si priprav nálev: zvar ocot s cukrom, bobkovým listom, korením, horčicou, rascou a kôprom. Po zovretí odstav a nechaj ÚPLNE vychladnúť.

Tip: Ak na rybu naleješ horúci nálev, mäso sa uvarí a bude mäkké, rozpadavé, namiesto toho, aby si získal pevnú, marinovanú konzistenciu.
4 ✓

Rybu vyber zo slanej vody, opláchni studenou vodou a osuš.

Tip: Opláchnutie je dôležité, inak by bol výsledok príliš slaný.
5 ✓

Rybu navrstvi do sterilizovaného pohára spolu s nakrájanou cibuľou, cesnakom, čili a jalapeňom.

Tip: Sterilizácia (vyvarenie pohára) zabráni množeniu nežiaducich baktérií v náleve.
6 ✓

Zalej studeným korenistým octovým nálevom. Uzavri a pred konzumáciou odlož do chladničky aspoň na 48 hodín.

Tip: Tento 'čas odpočinku' je potrebný na to, aby kyselina prenikla mäsom a 'uvarila' ho (chemická reakcia).

Časté otázky k receptu

Je bezpečné jesť surovú rybu?
Recept konzervuje marinovaním, ale aby si predišiel parazitom, oplatí sa rybu pred použitím zmraziť na 48 hodín (-20 °C).
Ako dlho vydrží?
V chladničke, ak je zaliata nálevom, ju môžeš konzumovať cca 1 – 2 týždne.

Suroviny

  • 500 g čerstvý filet z makrely
  • 1 l voda (na soľný roztok)
  • 30 g soľ (na soľný roztok)
  • 250 ml biely vínny ocot alebo jablčný ocot
  • 20 g hnedý cukor
  • 3 strúčiky cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL celé čierne korenie
  • 1 ČL horčičné semienka
  • 1 PL kôpor (čerstvý alebo sušený)
  • 3 ks sušené čili papričky
  • 2 ks čerstvé papričky jalapeño
  • 1 ČL rasca (celá)