Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečené kačacie stehná s chrumkavou kožou a pečenou zeleninou
Zlatisté kačacie stehná pečené spolu s mrkvou a zemiakmi, ktoré nasiakli výpekom

Pečené kačacie stehná na zelenine

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kačacie stehno je veľmajstrom „konfitovania“ (pomalého varenia v tuku), ale dokonalý výsledok dosiahneš aj v rúre: mäso, ktoré odpadáva od kosti, a chrumkavá, sklovitá koža. Tajomstvom je pomalé vytápanie tuku (renderovanie), v ktorom sa potom božsky upečie aj príloha.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 50 min
⌛ Celkový čas 2 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboký pekáč
  • Alobal

Postup

1 ✓

Kožu na kačacích stehnách narež ostrým nožom (do mriežky), ale pozor, aby si nezarezal do mäsa! Dôkladne ich potri soľou a korením.

Tip: Narezanie otvorí cestu tuku, aby sa spod kože vypiekol. Ak zarežeš do mäsa, vytečie šťava a bude suché.
2 ✓

Stehná vlož do pekáča kožou nahor, podli vodou a tesne zakry alobalom. Peč pri 160 °C 90 minút.

Tip: Toto dusenie v pare (braising) zmäkčí mäso.
3 ✓

Medzitým očisti zemiaky, mrkvu, cibuľu a nakrájaj ich na väčšie kusy (mesiačiky).

Tip: Ak ich nakrájaš na príliš malé kúsky, vedľa kačice sa zmenia na kašu.
4 ✓

Odstráň fóliu. Okolo stehien nasyp zeleninu a prekrojenú hlavičku cesnaku. Obaľ ich vo vypečenej kačacej masti. Zvýš teplotu na 200 °C.

Tip: Teraz začína pečenie do chrumkava (Maillardova reakcia). Kačacia masť je najlepším tukom na pečenie zemiakov na svete.
5 ✓

Peč ďalších 25 – 30 minút, kým koža nebude chrumkavá a zlatohnedá a zelenina nezmäkne.

Tip: Každých 10 minút polej mäso vlastným výpekom, aby bola koža extra chrumkavá.

Časté otázky k receptu

Koža nebola chrumkavá.
Na konci nebola teplota dosť vysoká, alebo pod fóliou ostalo priveľa pary. Fóliu pokojne odstráň a posledných 15 minút peč pri vysokej teplote (s ventilátorom).
Mäso vyschlo.
Na začiatku si ho piekol pri príliš vysokej teplote. Kačica potrebuje čas pri nízkej teplote, aby spojivové tkanivá zmäkli.

Suroviny

  • 4 ks Kačacie stehná
  • 4 ks Mrkva
  • 4 ks Zemiaky (na pečenie)
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 1 PL Soľ
  • 1 štipka Korenie
  • 1 hlavička Cesnak (prekrojený na polovicu)
  • 150 ml Voda