Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečené jahňacie s ajvarom s čerstvou petržlenovou vňaťou a pečenými zemiakmi
Šťavnaté pečené jahňacie mäso s bohatou chuťou ajvaru a rozmarínu.

Pečené jahňacie s ajvarom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jahňacie mäso má výraznú, lojovitú chuť, ktorá si žiada silné korenie a kyseliny. Tu prichádza na scénu ajvar: tento krém z pečenej kápie a baklažánu dodá nielen chuť, ale kyseliny v ňom a olej v marináde pomôžu zmäkčiť vlákna mäsa. Technika 'low and slow' (pomaly a pri nízkej teplote) zaručí, že mäso bude odpadávať od kosti, a vysoká teplota na konci mu dodá skaramelizovanú chrumkavú kôrku.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 50 min
⌛ Celkový čas 2 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Fúzna

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pekáč alebo zapekacia misa
  • Alobal
  • Štetec (na potieranie)

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Utrite ho do sucha a dôkladne osoľ a okoreň.

Tip: Ak dáš do rúry studené mäso, stred ostane surový, kým sa vrch upečie. Solenie pomáha udržať vlhkosť vo vnútri vlákien.
2 ✓

Priprav marinádu: zmiešaj ajvar, olej, prelisovaný cesnak, nasekaný rozmarín a citrónovú šťavu.

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy pomáha uvoľniť spojivové tkanivá mäsa (zjemnenie).
3 ✓

Mäso natri hrubou vrstvou marinády, vlož do pekáča a tesne zakry alobalom. Nechaj postáť 1 – 2 hodiny (alebo cez noc v chladničke).

Tip: Počas marinovania chute preniknú difúziou do horných vrstiev mäsa.
4 ✓

Peč pri 160 – 170 °C (bez ventilátora, ak je to možné) približne 90 minút pod alobalom.

Tip: Pod alobalom sa tvorí para, ktorá mäso dusí, takže sa počas dlhého času nevysuší.
5 ✓

Odstráň alobal, zvýš teplotu na 200 °C a peč ešte 20 minút, kým marináda na vrchu neskaramelizuje. V polovici času mäso polej výpekom.

Tip: Cukry vo výpeku (z ajvaru) vtedy naozaj zhnednú a dodajú intenzívnu chuť.
6 ✓

Po upečení nechaj mäso 15 minút odpočívať na doske, kým ho nakrájaš.

Tip: Ak ho nakrájaš hneď, kvôli vnútornému tlaku vytečie všetka cenná mäsová šťava a bude suché.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť iné mäso?
Táto marináda výborne funguje aj s bravčovou krkovičkou alebo hovädzou hruďou, ale časy pečenia sa môžu líšiť.
Nemám ajvar, čím ho nahradím?
Pečená kápia rozmixovaná s trochou cesnaku a baklažánu prinesie podobný výsledok.

Suroviny

  • 1 kg Jahňacie stehno alebo pliecko (s kosťou alebo bez)
  • 200 g Ajvar (štipľavý alebo jemný)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 vetvičky Čerstvý rozmarín
  • 1 PL Citrónová šťava
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať