Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečená perlička s citrónovou glazúrou podávaná so zeleninou.
Elegantná a výnimočná perlička s citrónovou glazúrou

Pečená perlička s citrónovou glazúrou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Mäso perličky je tmavšie a chutnejšie ako kuracie, balansuje niekde na hranici domácej hydiny a diviny. V tomto recepte kyslosť a sladkosť citrónovo-medovej glazúry dokonale vyvažuje výrazný, divoký charakter mäsa. Je to zlatý klinec elegantného nedeľného obeda, kde pohľad na chrumkavú, lesklú kožu okamžite spúšťa slinky.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 540 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlbší pekáč
  • Kuchynský štetec (na potieranie)
  • Alobal
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Perličku zvonku aj zvnútra dôkladne osoľ a okoreň, potom kožu utri do sucha.

Tip: Suchá koža je kľúčom k chrumkavému výsledku. Vlhkosť by sa zmenila na paru, ktorá by kožu dusila namiesto pečenia (Maillardova reakcia).
2 ✓

Jeden citrón prekroj na polovicu a vlož do brušnej dutiny spolu s tymiánom a roztlačenými strúčikmi cesnaku.

Tip: Ako sa mäso pečie, vnútorná para prestúpi mäsom a ochutí ho aj zvnútra.
3 ✓

Daj vtáka do pekáča, pokvapkaj olivovým olejom a podlej vývarom. Prikry alobalom a peč 45 minút.

Tip: Pod pokrievkou mäso zmäkne a para z vývaru zabráni vysušeniu.
4 ✓

Medzitým si priprav glazúru: roztop maslo, vmiešaj doň med a šťavu z druhého citróna.

Tip: Nevar, len zohrej, aby sa spojili.
5 ✓

Zlož fóliu z mäsa. Dôkladne ho potri maslovo-medovou glazúrou a vráť do rúry bez zakrytia.

Tip: Tu sa začína karamelizácia.
6 ✓

Peč ďalších 25 – 30 minút, pričom každých 10 minút polievaj vlastným výpekom a zvyškom glazúry, kým nebude tmavozlatá a lesklá.

Tip: Cukor v mede rýchlo karamelizuje, čo dodáva krásnu farbu a pečenú chuť.
7 ✓

Vyber z rúry a pred krájaním nechaj 10 – 15 minút odpočívať.

Tip: Počas odpočinku sa šťavy, ktoré počas pečenia migrovali do stredu mäsa, opäť rozložia medzi vlákna. Ak by si krájal hneď, vzácna šťava by vytiekla.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak koža hnedne príliš rýchlo?
Vrch voľne prikry alobalom, tak sa mäso môže piecť ďalej bez toho, aby sa glazúra spálila.
Ako zistím, či je mäso prepečené?
Zapichni ihlu do najhrubšej časti stehna. Ak je vytekajúca šťava číra a priehľadná (nie ružová), je hotové.

Suroviny

  • 1,5 kg Perlička (kuchynsky upravená)
  • 2 ks Citrón (s neošetrenou kôrou)
  • 2 PL Med
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 vetvičky Čerstvý tymián
  • 50 g Maslo
  • 2 PL Olivový olej
  • 1,5 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 300 ml Kurací vývar