Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečená morka s gaštanovou plnkou podávaná na podnose so zeleninou.
Lahodná pečená morka s gaštanovou plnkou

Pečená morka s gaštanovou plnkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pečenie morky je vážna termodynamická inžinierska úloha: prsia (biele mäso) sa vysušia už pri 74 °C, zatiaľ čo stehná (tmavé mäso) potrebujú vyššiu teplotu a viac času na rozklad kolagénu. Gaštanová plnka nielen ochucuje, ale zvnútra zvlhčuje vtáka. Kľúčom receptu je udržanie tepelnej rovnováhy a trpezlivosť: odpočívanie je minimálne rovnako dôležité ako samotné pečenie.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Anglosaská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký pekáč s roštom
  • Kuchynský špagát
  • Teplomer na mäso (POVINNÝ)
  • Alobal

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy (gaštany)

Postup

1 ✓

Priprav si plnku: cibuľu a zeler orestuj na 50 g masla. Zmiešaj s kockami pečiva, nasekanými gaštanmi, tymiánom a toľkým vývarom, aby sa zmes spojila, ale nebola rozmočená.

Tip: Vlhkosť plnky vytvára paru, ktorá zmäkčuje mäso zvnútra.
2 ✓

Morku osuš. Osoľ a okoreň zvonku aj zvnútra. Naplň brušnú dutinu plnkou (voľne!), potom zviaž nohy.

Tip: Neprepchaj ju veľmi, pretože aj plnka sa musí prepiecť (z bezpečnostných dôvodov musí dosiahnuť 74 °C).
3 ✓

Uvoľni kožu na prsiach a zvyšné maslo (zmiešané s bylinkami) naplň pod kožu. Rozmasíruj.

Tip: Táto vrstva masla priamo premasťuje suché prsia.
4 ✓

Polož vtáka na hrubo nakrájanú zeleninu (mrkva, cibuľa) v pekáči. Podlej zvyškom vývaru. Prikry alobalom.

Tip: Zeleninové lôžko nadvihne mäso pre lepšie prúdenie tepla (konvekcia).
5 ✓

Peč pri 180 °C cca 3 – 3,5 hodiny. V posledných 45 minútach odstráň fóliu, aby sa morka opiekla. Polievaj výpekom.

Tip: Používaj teplomer na mäso! Cieľom je 80 – 82 °C pri stehne a 74 °C pri prsiach.
6 ✓

Vyber, voľne prikry fóliou a pred krájaním nechaj ODPOČÍVAŤ ASPOŇ 30 – 40 minút.

Tip: Ak ju nakrájaš hneď, šťava vytečie na tanier a mäso ostane suché.

Časté otázky k receptu

Prečo sú prsia suché?
Prepiekol si ich. Vnútorná teplota morčacích pŕs nesmie presiahnuť 74 °C. Keďže stehná potrebujú vyššiu teplotu a viac času, oplatí sa prsia v určitej fáze pečenia chrániť fóliou, alebo začať piecť vtáka prsiami nadol.
Morka vychladla počas odpočívania!
4-5 kilový vták má obrovskú tepelnú zotrvačnosť. Ak ho voľne prikryješ fóliou, ostane vnútri horúci aj 40 – 50 minút, zatiaľ čo sa šťavy ustália.

Suroviny

  • 4-5 kg Celá morka
  • 300 g Varené gaštany (lúpané)
  • 200 g Suché pečivo nakrájané na kocky alebo strúhanka
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 150 g Maslo (izbovej teploty)
  • 1 zväzok Čerstvý tymián
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Korenie
  • 300 ml Vývar
  • 2 stopky Stopkový zeler
  • 2 ks Mrkva