Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Elegantne naservírovaná pečená jarabica s omáčkou z červeného vína.
Jarabica s omáčkou z červeného vína na slávnostný stôl

Pečená jarabica s omáčkou z červeného vína

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jarabica (partridge) je malý divý vták, ktorého mäso je jemné, s mierne divokým nádychom. Keďže je vták malý, čas pečenia je kritický: aj minúta môže znamenať rozdiel medzi šťavnatým a vysušeným mäsom. Príprava 'jus' (výpeku) je tu elegantným spojením chutí pripečených na dne panvice a redukcie červeného vína, čo sprevádza vtáka ako koncentrovaná chuťová bomba.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica vhodná do rúry alebo malý pekáč
  • Teplomer na mäso
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C. Jarabice osuš, potri olejom, osoľ a okoreň zvonku aj zvnútra.

Tip: Vtáky by mali mať izbovú teplotu.
2 ✓

V panvici zohrej trochu oleja a masla, potom vtáky opeč do zlatohneda zo všetkých strán.

Tip: Tento krok dodá farbu, v rúre sa už len prepečú.
3 ✓

Vlož jarabice do rúry (prsiami nahor) na 15 – 20 minút. V polovici času ich potri vlastným tukom.

Tip: Neprepeč ich! Malé telíčko veľmi rýchlo vyschne.
4 ✓

Vyber jarabice a nechaj ich na teplom mieste odpočívať 10 minút.

Tip: Počas odpočinku sa šťavy v mäse rozložia.
5 ✓

Do panvice (v ktorej sa piekol vták) hoď nasekanú šalotku a cesnak. Orestuj, potom zalej vínom. Zoškrab dno, zredukuj na polovicu.

Tip: Výpek (fond) je esenciou chuti.
6 ✓

Prilej vývar, zvar na hustotu omáčky. Nakoniec vmiešaj studené maslo.

Tip: Studené maslo emulguje omáčku, robí ju hustejšou a lesklejšou.

Časté otázky k receptu

Ako viem, že je hotová?
Jarabica je dobrá vtedy, keď po zapichnutí do stehna vyteká čistá (nie krvavá) šťava, ale prsia sú na dotyk ešte pružné.

Suroviny

  • 2 ks Celá jarabica (kuchynsky upravená)
  • 200 ml Suché červené víno
  • 300 ml Kurací alebo divinový vývar
  • 2 ks Šalotka
  • 50 g Maslo (polovica na pečenie, polovica do omáčky)
  • 2 vetvičky Čerstvý tymián
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Korenie