Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou
Korenisté Pav Bhaji s extra maslom a kyslou smotanou

Pav Bhaji s extra maslom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Pav Bhaji pochádza z pulzujúceho srdca Bombaja, kde robotníci v textilných továrňach potrebovali rýchle, lacné a sýte jedlo. Riešenie? Korenisté zeleninové ragú (Bhaji) rozmixované na obrovskej železnej platni (tawa), podávané s mäkkou žemľou (Pav) plávajúcou v masle. Extra maslo tu nie je panský výstrelok, ale nutnosť: dodávalo kalórie na ťažkú fyzickú prácu a spája chute do hodvábne jednotného celku.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Indická (Mumbai Street Food)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mačkadlo na zemiaky (nevyhnutné na roztláčanie)
  • Veľká panvica alebo Wok
  • Ostrý nôž na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Zemiaky nakrájané na kocky a hrášok uvar v slanej vode úplne domäkka. Sceď ich a nahrubo popuč.

Tip: Zemiaky sa musia úplne rozvariť, pretože ich škrob zahustí omáčku.
2 ✓

Vo veľkej panvici rozohrej veľký kus masla. Hoď naň cibuľu, opraž do sklovita, potom pridaj zázvorovo-cesnakovú pastu a papriku. Restuj, kým paprika nezmäkne.

Tip: Papriku opekaj tak dlho, kým sa takmer nezačne rozpadávať, aby v kréme neostali tvrdé kúsky.
3 ✓

Vmiešaj paradajky a osoľ. Var, kým sa paradajky úplne nerozpadnú a okraje nezačnú byť olejové.

Tip: Soľ pomáha paradajkám pustiť šťavu, takže sa rýchlejšie rozvaria (narušenie bunkovej steny).
4 ✓

Prisyp Pav Bhaji Masalu a čili. Korenie opekaj v tuku pol minúty, kým nezačne voňať.

Tip: Takto z korenia najlepšie vytiahneš chuťové látky rozpustné v tukoch.
5 ✓

Pridaj zmes varených zemiakov s hráškom a trochu vody. Teraz prichádza to hlavné: počas varenia začni všetko v panvici pučiť mačkadlom na zemiaky.

Tip: Priebežne prilievaj vodu, aby si dosiahol hustú konzistenciu podobnú prívarku. Pučenie zjednotí chute.
6 ✓

Keď je Bhaji (zeleninové ragú) krémové a jednotné, vmiešaj ešte jednu veľkú kocku masla a čerstvý koriander.

Tip: Studené maslo na záver urobí omáčku hodvábnou a lesklou (emulzia).
7 ✓

Žemle prekroj na polovicu. V druhej panvici roztop maslo, posyp ho trochou masaly a reznou stranou naň polož žemle a opeč ich.

Tip: Opečenie žemle dodá karamelizovanú chuť a zabráni tomu, aby sa od omáčky okamžite rozmočila.
8 ✓

Horúce Bhaji podávaj s maslovými žemľami, nasekanou cibuľou a mesiačikom citróna navrchu.

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy presekne mastnotu masla a vytvorí dokonalú rovnováhu.

Časté otázky k receptu

Prečo treba zeleninu rozmixovať?
Aby sa chute úplne prepojili a žemľa dokázala pri namáčaní ľahko nasať omáčku.
Akú žemľu mám použiť?
Najlepšou voľbou je tá najmäkšia, mliečna, mierne sladká hamburgerová žemľa alebo 'dinner roll'. Žemľa s chrumkavou kôrkou sa sem nehodí.

Suroviny

  • 8 ks Mäkké žemle (typ hamburgerovej žemle)
  • 3 ks Zemiaky (ošúpané)
  • 1 šálka Zelený hrášok (mrazený alebo čerstvý)
  • 1 ks Paprika (nakrájaná na drobné kocky)
  • 3 ks Paradajky (nakrájané na drobné kocky)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná najemno)
  • 1 PL Zázvorovo-cesnaková pasta
  • 2 PL Zmes korenia Pav Bhaji Masala
  • 1 ČL Kašmírske čili (alebo sladká červená paprika)
  • 100 g Maslo
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ks Citrón