Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom
Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom
Krémové papas chorreadas s nádychom čili a slaniny

Papas chorreadas s pikantnou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Hoci sú Papas Chorreadas pôvodne kolumbijskou klasikou, táto verzia prichádza s mexickým nádychom a pikantnou omáčkou. Názov pochádza zo slovesa 'chorrear' (tiecť/kvapkať), čo dokonale vystihuje podstatu jedla: paradajkovo-smotanovo-syrovú omáčku bohato naliatu na varené zemiaky. Sýty zázrak z jednoduchých surovín, kde stretnutie škrobu a tuku vytvára pocit pohodlia.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na zemiaky
  • Panvica na omáčku
  • Pučidlo na zemiaky alebo vidlička (voliteľné)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp a nakrájaj na väčšie kocky. Uvar ich v osolenej vode do mäkka (cca 15 – 20 minút) a potom sceď.

Tip: Nevar ich úplne na kašu, mali by zostať kúsky na zahryznutie.
2 ✓

Medzitým nakrájaj slaninu na prúžky. V panvici na troche oleja (ak je slanina mastná, olej netreba) ju opeč do chrumkava.

Tip: Slaninu začni piecť v studenej panvici, tak sa z nej vypečie viac tuku.
3 ✓

K slanine prihoď prelisovaný cesnak, restuj pol minúty, potom prilej čili omáčku a smotanu. Nechaj zovrieť.

Tip: Smotana emulguje tuk zo slaniny a vytvorí krémový základ.
4 ✓

Stiahni z ohňa a vmiešaj nastrúhaný čedar, kým sa neroztopí. Osol (opatrne, slanina je slaná!) a okoreň.

Tip: Syr už nevar, lebo by sa mohol oddeliť tuk a omáčka by bola hrudkovitá.
5 ✓

Pri podávaní nalož uvarené zemiaky na tanier a bohato ich zalej (chorrear) horúcou syrovo-slaninovou omáčkou. Posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Pri stretnutí horúcich zemiakov s horúcou omáčkou škrob zo zemiakov omáčku ešte trochu zahustí.

Časté otázky k receptu

Aké zemiaky mám vybrať?
Také, ktoré sa trochu rozvárajú (múčnaté), pretože lepšie nasajú omáčku. Ideálne sú zemiaky varného typu C.
Omáčka je príliš riedka, čo s tým?
Var ju dlhšie, aby sa voda odparila, alebo pridaj ešte trochu syra, ktorý ju zahustí.

Suroviny

  • 800 g Zemiaky (múčnatý typ)
  • 150 g Slanina alebo oravská slanina
  • 200 ml Smotana na varenie
  • 100 g Syr Čedar (nastrúhaný)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Pikantná čili omáčka (napr. Salsa Taquera)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie