- Prečo bábovka spadla?
- Pravdepodobne si príliš skoro otvoril dvierka rúry a štruktúra cesta ešte nebola pevná. Náhly pokles teploty spôsobil 'šok'.
- Môžem použiť jemné ovsené vločky?
- Áno, dokonca s nimi bude textúra cesta ešte rovnomernejšia, keďže rýchlejšie zmäknú.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Ovsená bábovka
Hoci je bábovka pýchou Rakúsko-Uhorska, táto verzia sa rozchádza s tradičnou školou kysnutého cesta. Ovsené vločky tu nie sú len 'zdravým' prídavkom, ale prvkom meniacim štruktúru: počas pečenia do seba nasajú vlhkosť, takže cesto ostane šťavnaté celé dni, na rozdiel od rýchlo schnúcich piškót.
Suroviny
150
g
Ovsené vločky (ideálne jemné)
100
g
Hladká múka
100
g
Kryštálový cukor
100
g
Zmäknuté maslo (izbovej teploty)
3
ks
Vajce (veľkosť M)
150
ml
Mlieko (3,5 %)
1
ČL
Kypriaci prášok
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
štipka
Soľ
1
ČL
Nastrúhaná citrónová kôra (odporúčané)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na bábovku (nepriľnavá)
- Kuchynský robot alebo ručný mixér
- Sito
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Formu na bábovku dôkladne vymasti maslom a vysyp múkou, prebytok vyklep.
Tip: Príprava formy vytvorí fyzickú bariéru medzi cestom a kovom. Ak to vynecháš, cukor v ceste môže skaramelizovať a prilepiť sa [prevencia prilepenia].
2
✓
Priprav si suché prísady: v miske zmiešaj ovsené vločky, preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ.
Tip: Preosiata múka a premiešanie suchých zložiek zabezpečí, že kypriaci prášok zdvihne cesto rovnomerne všade [homogenizácia].
3
✓
Zmäknuté maslo s cukrom vyšľahaj robotom do peny (cca 4-5 minút), kým nezväčší objem a nebude nadýchané.
Tip: Tento krok vháňa do cesta najviac vzduchu. Kryštáliky cukru vyrežú do masla malé otvory, ktoré sa pri pečení zväčšia [fyzikálne kyprenie/prevzdušnenie].
4
✓
Po jednom pridávaj vajcia: vždy počkaj, kým maslový krém úplne prijme predchádzajúce, až potom pridaj ďalšie.
Tip: Ak pridáš vajcia naraz, tuk a voda sa môžu oddeliť a krém bude 'zrazený'. Postupné pridávanie pomáha vytvoriť stabilný krém [stabilizácia emulzie].
5
✓
Zníž otáčky na minimum. Na striedačku, v 2-3 dávkach, pridávaj múčnu zmes a mlieko. Miešaj len dovtedy, kým sa zmes nespojí. Nakoniec vmiešaj vanilku a citrónovú kôru.
Tip: Tu už je zakázané dlho miešať! Ak to preženieš, bielkoviny v múke spravia cesto 'gumovým' a bábovka bude tvrdá [minimalizácia lepku].
6
✓
Cesto vlej do formy, uhlaď povrch a peč 40-45 minút. Po 40 minútach sprav test špáradlom: ak vyjde z cesta čisté, je hotovo.
Tip: Počas pečenia sa voda v ceste mení na paru, čo spolu s plynmi z kypriaceho prášku dvíha koláč [zväčšenie objemu].
7
✓
Vyber z rúry a nechaj vo forme oddychovať presne 10 minút, až potom vyklop na mriežku.
Tip: Štruktúra horúceho cesta je ešte príliš slabá. Počas 10 minút tuky a bielkoviny stuhnú natoľko, že si koláč udrží tvar [stabilizácia štruktúry].
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 150 g Ovsené vločky (ideálne jemné)
- 100 g Hladká múka
- 100 g Kryštálový cukor
- 100 g Zmäknuté maslo (izbovej teploty)
- 3 ks Vajce (veľkosť M)
- 150 ml Mlieko (3,5 %)
- 1 ČL Kypriaci prášok
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 štipka Soľ
- 1 ČL Nastrúhaná citrónová kôra (odporúčané)