Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Orechové košíčky upečené do zlatohneda, posypané práškovým cukrom
Klasické sviatočné pečivo z krehkého cesta a orechov.

Orechové košíčky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajomstvo dokonalého orechového košíčka sa skrýva v obsahu tuku v ceste: maslo obalí čiastočky múky a zabráni tomu, aby pri kontakte s vlhkosťou vytvorili príliš veľa lepku. Výsledok je tak krehký a drobivý, nie gumový. Tento koláč je neodmysliteľnou súčasťou maďarských svadieb a sviatkov, kde praženie orechov v rúre dodáva sladkej plnke karamelovú hĺbku, ktorá ladí s neutrálnym maslovým cestom.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 210 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kuchynská váha: V cukrárstve sú pomery sväté, odhad tu nestačí.
  • Formičky na košíčky: Na vytvorenie charakteristického vrúbkovaného tvaru.
  • Miska na miešanie: Na prípravu cesta.
  • Valček: Na dosiahnutie rovnomernej hrúbky cesta.
  • Vykrajovačka: Na vykrojenie kruhov, ktoré pasujú do foriem.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Múku preosej do misky, primiešaj soľ a prvú dávku práškového cukru (80 g). Ľadovo studené kocky masla rýchlymi pohybmi rozmrv s múkou, kým nedosiahneš konzistenciu vlhkého piesku.

Tip: Pracuj rýchlo, alebo použi sekací mixér! Ak sa maslo od tepla tvojich rúk roztopí, múka ho nasaje a cesto bude po upečení tvrdé.
2 ✓

Pridaj žĺtok, citrónovú kôru a cesto spracuj len dovtedy, kým sa nespojí do gule. Zabaľ do fólie a nechaj odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.

Tip: Počas odpočinku maslo opäť stuhne (skryštalizuje), čo je nevyhnutné pre drobivú textúru.
3 ✓

Kým cesto odpočíva, priprav plnku: mleté orechy zmiešaj s 50 g práškového cukru, vanilínovým cukrom, džemom a takým množstvom mlieka, aby si dostal hustú, ale roztierateľnú hmotu.

Tip: Kyslosť džemu vyvažuje mastnotu orechov a sladkosť cukru, čím dodáva komplexnejší chuťový zážitok.
4 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Kovové formičky na košíčky tenko vymasti maslom.

Tip: Ak používaš silikónovú formu, vymastenie môžeš vynechať, ale v kovových formách sa cesto krajšie opečie.
5 ✓

Studené cesto rozvaľkaj na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm. Vykrajuj kruhy, ktoré sú o niečo väčšie ako formičky, potom nimi vysteľ formičky a cesto rovnomerne pritlač na dno a boky.

Tip: Prstom vytvaruj cesto podľa vrúbkov formy.
6 ✓

Naplň košíčky orechovou plnkou, ale nie doplna, lebo počas pečenia môže trochu narásť. Vlož do horúcej rúry.

Tip: Na vrch plnky môžeš dať polovicu orecha na ozdobu, ktorý po upečení dodá extra chrumkavosť.
7 ✓

Peč 15-20 minút, kým okraje cesta nezozlatnú a kuchyňu nenaplní vôňa pečených orechov.

Tip: Vôňa je najlepším indikátorom: keď cítiš vôňu 'pečeného koláča', je to už takmer hotové.
8 ✓

Nechaj ich vo formičkách pár minút vychladnúť, potom ich ešte teplé, ale opatrne vyklop. Pred podávaním posyp práškovým cukrom.

Tip: Teplé cesto je krehké, ale do studeného by sa cukor mohol prilepiť, preto je vlažný stav najvhodnejší na vyberanie z formy.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto prilepilo na formičku?
Pravdepodobne si ju nevymastil dostatočne, alebo bolo cesto príliš teplé, keď si ho dával do formy. Použi studené maslo a formičky aj vysyp múkou!
Prečo je cesto tvrdé?
Miesil si ho príliš dlho. Ak sa maslo od tepla rúk roztopí a múka sa stretne s vodou, cesto sa stane pružným (gumovým) namiesto toho, aby zostalo krehké.
Dá sa robiť aj s inou plnkou?
Samozrejme! S makovou, gaštanovou alebo tvarohovou plnkou je tiež výborné, ale orechy sú klasická voľba.

Suroviny

  • 200 g Hladká múka (preosiata)
  • 100 g Maslo (ľadovo studené, nakrájané na kocky)
  • 80 g Práškový cukor
  • 1 ks Žĺtok
  • 1 štipka Soľ
  • 0.5 ks Nastrúhaná citrónová kôra
  • 150 g Mleté orechy
  • 50 ml Mlieko
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 50 g Práškový cukor (do plnky)
  • 1 PL Marhuľový džem