- Prečo vrch praskol?
- Tvarohová plnka počas pečenia narastie a pri chladnutí klesne. Ak chladne príliš rýchlo, praskne. Nechaj ju vychladnúť v rúre!
- Môžem použiť hrudkovitý tvaroh?
- Áno, ale predtým ho pretri cez sitko alebo rozmixuj ponorným mixérom, aby bol krémový ako nemecký Quark.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Nemecká tvarohová torta (Käsekuchen)
'Käsekuchen' je pýchou nemeckého cukrárstva, ktorá sa výrazne líši od amerického cheesecaku. Kým americký sa robí z krémového syra (cream cheese), základom nemeckej verzie je 'Quark' (jemný tvaroh). To mu dodáva ľahšiu, kyslejšiu chuť a vzdušnejšiu textúru. Základom cesta nie sú rozdrvené sušienky, ale klasické krehké cesto, ktoré tvorí rám pre plnku.
Suroviny
250
g
Hladká múka
150
g
Maslo (studené!)
200
g
Kryštálový cukor
4
ks
Vajcia
500
g
Jemný tvaroh (krémový)
200
ml
Kyslá smotana (20 %)
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
balíček
Kypriaci prášok do pečiva
1
ks
Nastrúhaná citrónová kôra
1
štipka
Soľ
50
g
Práškový cukor
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Otváracia tortová forma (24 cm)
- Veľká misa na miešanie
- Metlička na šľahanie
- Valček na cesto
- Vidlička (na popichanie)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Formu vymasti maslom.
Tip: Otváracia forma je nevyhnutná, lebo torta sa nedá vyklopiť.
2
✓
Cesto: Zmiešaj múku, kypriaci prášok a štipku soli. Prstami do nej rozmrv studené maslo. Pridaj polovicu cukru (100 g) a 1 vajce. Rýchlo vypracuj cesto.
Tip: Studené maslo je tajomstvom krehkého cesta. Ak sa maslo teplom rúk roztopí, cesto bude tvrdé, nie krehké.
3
✓
Zabaľ ho do fólie a daj na 30 minút do chladničky.
Tip: Počas odpočívania múka nasaje vlhkosť a maslo opäť stuhne, takže sa bude dať vaľkať.
4
✓
Cesto rozvaľkaj a vylož ním dno a boky formy (do výšky cca 3-4 cm). Popichaj vidličkou.
Tip: Cez dierky uniká para spod cesta, takže sa pri pečení nezdvihne.
5
✓
Plnka: Oddeľ zvyšné 3 vajcia. Žĺtky vymiešaj dohladka s tvarohom, kyslou smotanou, zvyšným cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou.
Tip: Ak je tvaroh hrudkovitý, pretri ho cez sitko, aby bol krém hodvábny.
6
✓
Bielky vyšľahaj so štipkou soli na tuhý sneh a potom ho opatrne vmiešaj do tvarohovej hmoty.
Tip: Sneh nadľahčí ťažký tvaroh (fyzikálne kyprenie), vďaka čomu bude mať konzistenciu ako suflé.
7
✓
Plnku nalej na cesto. Peč 50 – 55 minút. Ak by vrch veľmi hnedol, prikry ho alobalom.
Tip: Stred sa môže ešte trochu triasť, keď tortu vyberieš, stuhne počas chladnutia.
8
✓
Nechaj úplne vychladnúť vo forme. Pred podávaním posyp práškovým cukrom.
Tip: Ak ju budeš krájať teplú, plnka sa rozpadne.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka
- 150 g Maslo (studené!)
- 200 g Kryštálový cukor
- 4 ks Vajcia
- 500 g Jemný tvaroh (krémový)
- 200 ml Kyslá smotana (20 %)
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva
- 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra
- 1 štipka Soľ
- 50 g Práškový cukor