Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou Chingri bhuna s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom a krevetami. Chingri bhuna s kokosovým mliekom Souse s bravčovými nožičkami servírované s čerstvou petržlenovou vňaťou Souse s bravčovými nožičkami Zlatohnedá grécka placka plnená špenátom a fetou na drevenej doske Tiganopsomo plnené fetou a špenátom Klasický Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Burger s kozím syrom servírovanie Burger s kozím syrom Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou Chingri bhuna s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom a krevetami. Chingri bhuna s kokosovým mliekom Souse s bravčovými nožičkami servírované s čerstvou petržlenovou vňaťou Souse s bravčovými nožičkami Zlatohnedá grécka placka plnená špenátom a fetou na drevenej doske Tiganopsomo plnené fetou a špenátom Klasický Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Burger s kozím syrom servírovanie Burger s kozím syrom Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky
Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou
Tradičná škótska polievka cullen skink s údenou treskou a krémovým vývarom

Cullen skink

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Cullen Skink je škótskou odpoveďou na prímorský životný štýl: hustá, hrejivá polievka, ktorá stavia na charakteristickej chuti údenej tresky. Toto jedlo je predkom polievok typu 'chowder', kde zahusťovanie nezabezpečuje zápražka, ale prirodzený obsah škrobu v zemiakoch. Stretnutie za studena údenej ryby (Finnan Haddie) a krémového mlieka vytvára bohatú emulziu, ktorá je rustikálna a zároveň rafinovaná.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Škótska, Britská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredne veľký hrniec
  • Pučidlo na zemiaky alebo vidlička
  • Dierkovaná naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rybu vlož kožou nadol do hrnca a zalej mliekom.

Tip: Kolagén v koži sa počas varenia uvoľní, čím bude základ chutnejší a plnší.
2 ✓

Pomaly zohrej k bodu varu, potom ihneď odstav a nechaj v horúcom mlieku stáť 5 minút.

Tip: Toto sa volá pošírovanie. Šetrná tepelná úprava zachová šťavnatosť ryby, zatiaľ čo vysoká teplota by svalové vlákna vysušila.
3 ✓

Vyber rybu z mlieka (mlieko odlož!), stiahni kožu, odstráň kosti a mäso nalám na väčšie kusy.

Tip: Ryba je teraz krehká, zaobchádzaj s ňou opatrne.
4 ✓

V umytom hrnci roztop maslo a cibuľu na ňom podus dosklovita (nesmie zhnednúť).

Tip: Dusenie na miernom ohni (sweating) uvoľní prirodzenú sladkosť cibule bez vzniku horkých pripečených látok.
5 ✓

K cibuli pridaj nakrájané zemiaky a vodu. Var pod pokrievkou, kým zemiaky úplne nezmäknú.

Tip: Je to dobré, keď sa okraje zemiakov už začínajú rozpadávať.
6 ✓

Vyber cca polovicu uvarených zemiakov, roztlač ich vidličkou alebo pučidlom a vráť do hrnca.

Tip: Tento krok nahrádza zahustenie múkou. Uvoľnené škrobové zrná viažu tekutinu a dodávajú krémovú textúru (viskozitu).
7 ✓

Prilej odložené mlieko s údenou chuťou a opatrne premiešaj. Prehrej, ale nevar!

Tip: Vrenie môže zraziť mliečne bielkoviny, čím by polievka získala 'krupicovú' konzistenciu.
8 ✓

Nakoniec pridaj kúsky ryby, nechaj pár minút prehriať. Ochuť korením (soliť pravdepodobne kvôli rybe netreba) a podávaj posypané čerstvou pažítkou.

Tip: Ryba je už uvarená, teraz len upravujeme jej teplotu.

Časté otázky k receptu

Prečo sa zrazilo mlieko?
Údená ryba môže byť mierne kyslá, alebo to spôsobilo príliš silné vrenie. Vždy var len mierne (perlenie)!
Aké zemiaky sú k tomu najlepšie?
Odroda s vysokým obsahom škrobu, 'múčnatá' (typ C), pretože sa ľahko rozvára, čo zahustí polievku.

Suroviny

  • 400 g Údená treska (ak sa dá, aj s kožou)
  • 500 ml Plnotučné mlieko
  • 300 g Zemiaky (múčnatý typ, nakrájané na kocky)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 30 g Maslo
  • 250 ml Voda (alebo vývar z ryby)
  • 1 zväzok Pažítka alebo petržlenová vňať (na podávanie)
  • 1 štipka Biele korenie