Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou
Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom
Vzdušná a chrumkavá japonská tempura z húb a zeleniny

Hubové Kakiage

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Kakiage je 'uvoľnenejším' dieťaťom štýlu tempura: tu neobaľujeme jednu ušľachtilú surovinu, ale spájame nadrobno nakrájanú zeleninu do jednej chrumkavej placky. Kontrast medzi zemitou chuťou húb (umami) a sladkosťou vyprážaného cestíčka vzniká prudkým smažením. Tajomstvom je stret studeného cesta a horúceho oleja, vďaka čomu cestíčko 'vybuchne' a ostane čipkované a vzdušné, nie ako mastná špongia.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo wok (na vyprážanie)
  • Teplomer (na olej)
  • Mriežka alebo papierová utierka (na odkvapkanie)
  • Dierovaná naberačka
  • Kovová miska (najlepšie vychladená)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Huby neumývaj, len utri a nakrájaj na tenké rezance (ako zápalky). Koriander nasekaj nahrubo.

Tip: Huba sa správa ako špongia: ak ju umyješ, nasaje vodu, ktorá sa v oleji zmení na paru a 'odstrelí' cestíčko.
2 ✓

Nakrájané huby popráš 1 lyžicou múky a pretraste, aby sa všade vytvorila tenká vrstva.

Tip: Toto je 'spojovací mostík' medzi vlhkým povrchom huby a cestom.
3 ✓

Olej rozohrej na 170 – 180 °C. Je dobrý, ak doň kvapneš cesto a to okamžite so syčaním vypláva na povrch.

Tip: Pri správnej teplote voda z cesta náhle unikne a nahradí ju minimum oleja, preto bude chrumkavé.
4 ✓

Priprav cesto: studené vajce rozšľahaj s ľadovou vodou. Pridaj tempura múku, soľ a korenie. Paličkami len zľahka premiešaj. Nevypracúvaj! Hrudky musia ostať!

Tip: Prílišné miešanie by aktivovalo lepok, čím by cesto bolo gumové a chlebovité namiesto chrumkavého.
5 ✓

Pomúčené huby vmiešaj do cesta.

Tip: Zmiešaj ich tesne pred smažením, nenechaj to stáť, lebo huby pustia šťavu.
6 ✓

Naberačkou alebo dvoma lopatkami naber porciu a opatrne vlož do horúceho oleja. Smaž 2 – 3 minúty, kým spodok nie je zlatohnedý a pevný, potom otoč a osmaž aj druhú stranu do chrumkava.

Tip: Neprepĺňaj panvicu, lebo to ochladí olej a cesto ním nasiakne.
7 ✓

Nechaj odkvapkať na mriežke (nie na papieri, lebo by to od pary zmäklo). Podávaj ihneď, posypané čerstvým koriandrom.

Tip: Na mriežke prúdi vzduch, takže zvyšková para môže unikať.

Časté otázky k receptu

Prečo to nasiaklo olejom?
Pravdepodobne bola teplota oleja príliš nízka alebo si to tam nechal pridlho. Cesto sa musí okamžite zatiahnuť.
Prečo je cestíčko mäkké?
Cesto bolo príliš husté alebo si ho miešal pridlho a bielkoviny v múke sa 'spojili' (ako pri chlebe). Cesto na tempuru treba len ledabolo premiešať, hrudky nevadia!
Placka sa v oleji rozpadla. Čo je zle?
Zelenina bola príliš mokrá alebo bolo málo spojiva. Pred zmiešaním s cestom popráš zeleninu trochou múky.

Suroviny

  • 200 g Hnedé šampiňóny (očistené)
  • 100 g Tempura múka (alebo hladká múka so škrobom)
  • 100 ml Ľadová voda (veľmi studená!)
  • 1 ks Vajce (studené)
  • 1 PL Čerstvý koriander
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Biele korenie
  • 1 PL Múka (na poprášenie)
  • 500 ml Olej neutrálnej chuti (napr. slnečnicový, repkový)