Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou
Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom
Autentický turecký Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom a pistáciami

Fıstıklı kebab

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pýcha mesta Gaziantep, pistáciový kebab. Pistácie tu nie sú len na ozdobu, ale tvoria súčasť štruktúry mäsa. Olejnatosť a chrumkavosť 'zeleného zlata' sa mieša s tukom jahňacieho mäsa a vytvára textúru, za ktorou do Turecka putujú tisíce gastro turistov. Môžeš si ho pripraviť aj doma, ak dodržíš najdôležitejšie pravidlo: posvätnosť studeného mäsa a dôkladného miesenia.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 890 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ploché ihlice (na kebab)
  • Veľká misa na miesenie
  • Grilovacia panvica alebo záhradný gril
  • Strúhadlo

Informácie o alergénoch

⚠️ Pistácie
⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Pistácie nasekaj nožom nahrubo (nie v mixéri, inak z nich bude olejová kaša). Cibuľu a cesnak nastrúhaj a cez sitko z nich vytlač prebytočnú tekutinu.

Tip: Šťava z cibule je kyslá a vodnatá, čo by spôsobilo rozpadávanie kebabu, preto ju treba odstrániť.
2 ✓

V miske zmiešaj studené mäso, cibuľu, pistácie, nasekanú petržlenovú vňať a koreniny. Miess aspoň 5-10 minút, kým sa zmes stane lepkavou a vláknitou.

Tip: Miesením sa uvoľňujú mäsové bielkoviny (myozín) a vytvárajú sieť, ktorá udrží mäso na ihlici.
3 ✓

Zmes odlož do chladničky odpočívať aspoň na 30 minút.

Tip: Studený tuk je pevnejší, takže sa mäso ľahšie tvaruje.
4 ✓

Mokrými rukami tvaruj z mäsa podlhovasté valčeky a napichuj ich na ploché ihlice (alebo ich vytvaruj len tak bez ihlíc).

Tip: Ak používaš drevené špajdle, vopred ich namoč do vody, aby nezhoreli.
5 ✓

Kebab opekaj na rozpálenom grile alebo panvici 3-4 minúty z každej strany. Pridaj k nim aj rozpolené paradajky a papriku.

Tip: Neotáčaj príliš často, nechaj vytvoriť kôrku.
6 ✓

Upečené mäso a zeleninu podávaj na teplom pita chlebe, s jogurtom a posypané extra pistáciami.

Tip: Mäso chyť chlebom, keď ho sťahuješ z ihlice – chlieb tak nasaje vzácnu mäsovú šťavu.

Časté otázky k receptu

Mäso padá z ihlice, čo mám robiť?
Mäso bolo pravdepodobne príliš teplé alebo si ho málo vymiesil. Studený tuk drží hmotu pohromade. Pred tvarovaním ho vráť do chladničky!
Môžem použiť solené pistácie?
Áno, ale v tom prípade zníž množstvo pridanej soli v recepte.

Suroviny

  • 500 g mleté jahňacie mäso (alebo mastnejšie hovädzie)
  • 80 g pistácie (lúpané, nesolené)
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčik cesnak
  • 1 ČL mletá rímska rasca
  • 1 ČL údená paprika
  • 0.5 ČL mleté čierne korenie
  • 1 ČL soľ
  • 10 g čerstvá petržlenová vňať
  • 30 ml olivový olej (na potieranie)
  • 4 ks pita chlieb
  • 2 ks paradajky
  • 2 ks zelená špicatá paprika
  • 200 g biely jogurt