Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou
BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou
Údené BBQ rebrá so sladkou kukuricou potretou maslom

BBQ rebrá s kukuricou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvom dokonalých rebier je trpezlivosť a dvojfázové pečenie. Najprv mäso dusíme vo vlastnej pare do mäkka, aby sa spojivové tkanivá medzi vláknami rozpustili na želatínu – vďaka tomu bude krehké. V druhej fáze, pri pečení na vysokej teplote, cukrová marináda skaramelizuje na povrchu, čím sa vytvorí tá lepkavá, lesklá glazúra, ktorú všetci zbožňujeme. A sladkosť kukurice je klasickým protipólom k údenému, slanému mäsu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod 50 min
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 1250 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboký plech na pečenie
  • Alobal na dusenie
  • Štetec na potieranie
  • Veľký hrniec na varenie kukurice
  • Panvica alebo grilovacia mriežka na opečenie

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 150 °C. Rebrá umy, potom papierovou utierkou dôkladne odsaj vlhkosť.

Tip: Na suchý povrch sa korenie lepšie lepí. Ak ostane mokrý, mäso sa bude skôr variť ako piecť.
2 ✓

Zmiešaj soľ, korenie, údenú papriku, hnedý cukor a pretlačený cesnak, potom zmesou potri mäso všade.

Tip: Koreninovú zmes vmasíruj medzi vlákna, aby chute prenikli hlboko.
3 ✓

Mäso potri tenkou vrstvou olivového oleja, daj na plech a vzduchotesne uzavri alobalom.

Tip: Tesné uzavretie je nevyhnutné, lebo tak sa mäso udusí vo vlastnej pare do mäkka (rozklad kolagénu).
4 ✓

Peč 2-2,5 hodiny, kým sa mäso nestiahne z kostí a vidličkou sa dá ľahko oddeliť.

Tip: Nešetri časom, dlhá tepelná úprava pri nízkej teplote je tajomstvom maslovo jemnej konzistencie.
5 ✓

Odstráň fóliu, mäso bohato potri BBQ omáčkou. Zvýš teplotu na 200 °C a vráť do rúry na 15-20 minút.

Tip: Vysoká teplota skaramelizuje cukry v omáčke (Maillardova reakcia), vďaka čomu bude kôrka lepkavá a chutná.
6 ✓

Medzitým uvar kukuricu v horúcej, slanej vode 10 minút, potom sceď.

Tip: Čerstvej, mladej kukurici stačí toľko času, aby ostala chrumkavá.
7 ✓

Varenú kukuricu opeč na horúcej panvici (alebo grile) pár minút, kým sa na nej neobjavia hnedasté fľaky.

Tip: Opečenie (tvorba hnedých fľakov) vytiahne orieškové, dymové tóny kukurice.
8 ✓

Horúcu kukuricu potri maslom a posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Tuk (maslo) pomáha, aby sa chute a koreniny v ústach lepšie rozložili.
9 ✓

Lepkavé rebrá podávaj s maslovou kukuricou, podľa chuti s extra omáčkou.

Tip: Mäso nechaj pred podávaním 5-10 minút odpočívať, aby sa v ňom šťavy upokojili.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak mäso nie je dosť mäkké?
Vráť ho pod alobal a peč ďalej pri nízkej teplote. Každé mäso je iné, hrubšie kusy potrebujú viac času.
Marináda na vrchu zhorela.
Cukor sa rýchlo pripáli. Ak hnedne príliš rýchlo, voľne ho prikry fóliou, alebo zníž teplotu.
Môžem to pripraviť vopred?
Áno, fázu dusenia môžeš urobiť deň vopred. Pred podávaním stačí urobiť opečenie a glazovanie.

Suroviny

  • 1.5 kg Bravčové rebrá
  • 300 ml BBQ omáčka
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Údená paprika
  • 2 PL Hnedý cukor
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 4 ks Kukuričné klasy
  • 50 g Maslo (izbovej teploty)
  • 1 zväzok Petržlenová vňať