Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka z tmavého piva servírovaná s pečeným mäsom
Bohatá a chutná nemecká omáčka z tmavého piva

Nemecká omáčka z tmavého piva

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
Omáčka evokujúca atmosféru bavorských pivných záhrad, kde sa karamelová sladkosť sladu stretáva so slanou šťavou z pečienky. Nie je to rýchly dresing, ale sprievodca s hlbokou chuťou založený na redukcii, ktorému kostru dáva horkosť piva. V nemeckej kuchyni je „Biersauce“ svätá vec: k bravčovému kolenu alebo poctivej klobáse (Bratwurst) je to povinný prvok, ktorý spája mäso s prílohou.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Nemecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredný hrniec
  • Metlička
  • Ostrý nôž na krájanie cibule

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj na veľmi drobné kocky, cesnak roztlač. Priprav si k ruke vývar a pivo.

Tip: Čím drobnejšia cibuľa, tým skôr sa v omáčke rozvarí a výsledok nebude hrudkovitý.
2 ✓

V hrnci na strednom ohni rozpusť maslo a pridaj cibuľu. Restuj, kým nebude úplne mäkká a sklovitá, ba dokonca nezačnú hnednúť okraje.

Tip: Karamelizácia cibule dáva základ. Ak hnedne príliš rýchlo, stiahni plameň, čierna cibuľa je horká.
3 ✓

Vhoď dnu roztlačený cesnak, premiešaj a popráš múkou. Miešaj neustále 1 – 2 minúty, kým múčna hmota nezíska farbu žemle.

Tip: Tomuto hovoríme zápražka (roux). Múku treba „opiecť“, aby stratila surovú chuť, ale pozor, nepripáľ ju.
4 ✓

Zalej tmavým pivom, pričom divoko miešaj metličkou, aby sa nespravili hrudky. Nechaj penu z piva sadnúť a tekutinu začať hustnúť.

Tip: Obsah alkoholu sa v tejto fáze odparí, ostane len chuť sladu.
5 ✓

Pridaj hovädzí vývar, horčicu a hnedý cukor. Vymiešaj dohladka.

Tip: Hnedý cukor pomáha vyvážiť chmeľovú horkosť piva.
6 ✓

Miernym varom var 10 – 15 minút, kým omáčka nezhustne a nebude tmavá a lesklá. Nakoniec dochuť soľou a korením.

Tip: Je dobrá vtedy, keď z lyžice steká hodvábne, a nekvapká ako voda.

Časté otázky k receptu

Aké pivo zvoliť?
Jednoznačne tmavé pivo alebo polotmavé (Dunkel). Pivá typu stout (napr. Guinness) môžu byť príliš horké, svetlé pivá zas nedodajú dostatočnú hĺbku.
Omáčka zhorkla, čo som pokazil?
Pravdepodobne ti prihorela cibuľa alebo si príliš dlho redukoval chmelené pivo. Trochu extra hnedého cukru alebo smotany môže pomôcť chuť zjemniť.

Suroviny

  • 250 ml Tmavé pivo (najlepšie bavorského typu)
  • 30 g Maslo
  • 1 hlava Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 20 g Hladká múka
  • 300 ml Hovädzí vývar (alebo silný mäsový vývar)
  • 1 ČL Horčica
  • 10 g Hnedý cukor
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie