Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Nabak Kimchi, vodnaté a jemne pálivé kórejské kimchi s čerstvou zeleninou
Osviežujúce vodnaté kimchi s reďkovkou a kapustou

Nabak kimchi

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Zatiaľ čo klasické kimchi je ťažké, korenené jedlo na zimu, Nabak kimchi je poslom jari. Je to 'vodnaté kimchi', ktoré pripomína skôr studenú, kyslastú polievku plnú chrumkavej zeleniny. Jeho šťava je probiotickou bombou, ktorú Kórejčania často jedia k ťažkým, mastným jedlám na podporu trávenia. Má krásnu ružovo-oranžovú farbu vďaka paprike a osviežujúcu kyslú chuť.
🕒 Príprava 40 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 35 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • 3-litrový zaváraninový pohár alebo nádoba na kimchi
  • Sitko
  • Gumené rukavice (na miešanie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Čínsku kapustu a reďkovku nakrájaj na ploché štvorce (2-3 cm), mrkvu na tenké kolieska alebo kvietky. Vlož ich do veľkej misy.

Tip: Ploché, tenké rezy zabezpečia, že zelenina rýchlo fermentuje a ostane chrumkavá.
2 ✓

Zeleninu posyp soľou, premiešaj a nechaj 30 minút stáť. Netreba ju drviť, len nechaj soľ pracovať.

Tip: Soľ vytiahne vodu z buniek, ale tu ju celú nezmývame, pretože tento slaný nálev bude základom 'polievky'.
3 ✓

Medzitým si priprav koreniacu zmes: roztlačený cesnak, nastrúhaný zázvor, cukor, rybaciu omáčku a čili vločky rozmiešaj v troche vody. Vlož to do malého plátenného vrecka alebo čajového vajíčka (voliteľné, ak chceš číry nálev), alebo len zamiešaj priamo do vody.

Tip: Tradične sa koreniny scedia, aby bol nálev číry, priehľadný a červenkastý a neplávali v ňom kúsky.
4 ✓

Zeleninu jemne opláchni (len raz!) a potom ju vlož do nádoby. Pridaj nakrájanú jarnú cibuľku.

Tip: Ak ju premyješ príliš, stratí chuť. Ochutnaj zeleninu: mala by byť príjemne slaná.
5 ✓

Zeleninu zalej vodou a vmiešaj ochutený nálev. Ochutnaj tekutinu: mala by byť trochu slanšia ako polievka, pretože zelenina ešte pustí vodu.

Tip: Koncentrácia soli je kritická pre bezpečnú fermentáciu a chrumkavosť.
6 ✓

Nádobu uzavri a nechaj stáť pri izbovej teplote 1-2 dni (kým nebude mať mierne kyslú vôňu a neobjavia sa drobné bublinky), potom ju daj do chladničky.

Tip: Najlepšie chutí studené, pred podávaním pridaj kocku ľadu pre ešte väčšie osvieženie.

Časté otázky k receptu

Je to pokazené, ak to šumí?
Nie! Šumenie je znakom fermentácie, kvasinky a baktérie produkujú CO2. Znamená to, že jedlo žije.
Je to príliš slané, čo mám robiť?
Pridaj viac vody a trochu nakrájanej kórejskej hrušky alebo jablka, ktoré nasajú soľ a osladia to.

Suroviny

  • 1 kg Čínska kapusta (Napa cabbage)
  • 1 ks Mrkva
  • 300 g Biela reďkovka (Daikon)
  • 3 PL Hrubozrnná morská soľ
  • 5 strúčikov Cesnak
  • 2 cm Čerstvý zázvor
  • 2 PL Kórejské čili vločky (Gochugaru) - alebo podľa chuti
  • 3 PL Rybacia omáčka
  • 1 ČL Cukor
  • 1,5 l Voda (filtrovaná alebo prevarená a vychladená)
  • 2 stonky Jarná cibuľka