- Prečo sa zmrzlina pri plnení topí?
- Pretože cesto je ešte teplé. Tajomstvo: naporciuj si kopčeky zmrzliny vopred, zmraz ich na kameň a cesto pred vaľkaním schlaď na izbovú teplotu.
- Môžem použiť obyčajnú ryžovú múku?
- NIE! Funguje iba „Glutinous Rice Flour“ (múka z lepkavej ryže, Mochiko). Z obyčajnej ryžovej múky nebude cesto elastické.
- Prečo sa to všade lepí?
- Mochi je extrémne lepkavé. Použi hojne kukuričného škrobu na ruky aj na dosku!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Mochi so zmrzlinou
Zmrzlinové mochi (Yukimi Daifuku) je vrcholom moderných japonských dezertov: stretnutie tradičného, lepkavého ryžového cesta (mochi) s krémovou, studenou západnou zmrzlinou. Hra textúr je čarovná: vonkajšia vrstva je mäkká, žuvacia (textúra QQ), zatiaľ čo vnútro je studené a rozplývajúce sa. Hoci to vyzerá technicky náročne, metódou v mikrovlnke je príprava doma prekvapivo jednoduchá, ak pracuješ rýchlo.
Suroviny
100
g
Múka z lepkavej ryže (Mochiko/Shiratamako)
50
g
Kryštálový cukor
180
ml
Voda (alebo mlieko pre krémovejšiu chuť)
500
ml
Zmrzlina (tvoja obľúbená príchuť)
1
balenie
Vanilínový cukor
1
štipka
Soľ
50
g
Kukuričný škrob (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Mikrovlnná rúra
- Teplovzdorná miska
- Valček na cesto
- Kukuričný škrob (na vaľkanie)
- Naberačka na zmrzlinu
- Potravinová fólia
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
PRÍPRAVA: Zo zmrzliny lyžicou vytvaruj 6 kopčekov, daj ich na tácku a vlož späť do mrazničky aspoň na 1 hodinu, aby zmrzli na kameň.
Tip: Toto je najdôležitejší krok! Ak je zmrzlina mäkká, nebude možné ju zabaliť do cesta.
2
✓
V miske vhodnej do mikrovlnky zmiešaj ryžovú múku, cukor, vanilku a soľ. Prilej tekutinu (vodu alebo mlieko) a vymiešaj do hladka bez hrudiek.
Tip: S mliekom bude cesto belšie a krémovejšie, s vodou priesvitnejšie.
3
✓
Prikry fóliou (nechaj malý otvor) a daj do mikrovlnky na 1 minútu (na vysoký výkon). Vyber a premiešaj lepkavú hmotu. Vráť späť ešte na 1 minútu.
Tip: Teplom škrob „želatínovatie“, vďaka čomu je cesto ťahavé. Je hotové, keď je lesklé a priesvitné.
4
✓
Pracovnú dosku posyp hrubou vrstvou škrobu. Vyklop na ňu horúce cesto a aj vrch posyp škrobom.
Tip: Nešetri škrobom, inak sa cesto bude neovládateľne lepiť.
5
✓
Rozvaľkaj cesto na hrúbku asi 3 – 4 mm. Nechaj vychladnúť, kým už nebude teplé, ale ešte úplne nestuhne.
Tip: Ak doň dáš zmrzlinu za tepla, okamžite sa roztopí.
6
✓
Z cesta vykroj 6 kruhov s priemerom cca 10 cm. Zmeť z nich prebytočný škrob.
Tip: Použi veľký pohár alebo vykrajovačku.
7
✓
RÝCHLO PRACUJ: Vyber jeden kopček zmrzliny, polož ho do stredu cesta. Vytiahni okraje cesta nahor, hore ich zštipni a trochu zatoč, aby sa uzavreli.
Tip: Použi potravinovú fóliu: daj cesto na fóliu, naň zmrzlinu a pomocou fólie vytvaruj guľku.
8
✓
Hotové guľôčky daj okamžite späť do mrazničky aspoň na 2 hodiny pred podávaním, aby sa cesto opäť schladilo.
Tip: Pred podávaním nechaj 5 minút pri izbovej teplote, aby cesto znovu zmäklo.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 100 g Múka z lepkavej ryže (Mochiko/Shiratamako)
- 50 g Kryštálový cukor
- 180 ml Voda (alebo mlieko pre krémovejšiu chuť)
- 500 ml Zmrzlina (tvoja obľúbená príchuť)
- 1 balenie Vanilínový cukor
- 1 štipka Soľ
- 50 g Kukuričný škrob (na posypanie)