- Prečo sa domček zrútil?
- Cesto úplne nevychladlo alebo poleva nezaschla. Najdôležitejšia je trpezlivosť: pred lepením nechaj diely úplne stvrdnúť.
- Ako dosiahnuť, aby bolo cesto lesklé?
- Pred pečením ho potri tenkou vrstvou vajca alebo ihneď po upečení mliekom.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Medovníkový domček
Výnimočnosť medovníkového cesta spočíva v hygroskopickej (vlhkosť pohlcujúcej) vlastnosti medu. To umožňuje, aby bolo cesto po vysušení tvrdé a nosné – ideálny stavebný materiál –, ale časom zmäklo nasatím vzdušnej vlhkosti. Stavba je inžinierska práca: bielkoviny v 'malte' (cukrová poleva) oxidáciou na vzduchu vytvárajú pevnú väzbu podobnú cementu.
Suroviny
500
g
Hladká múka
200
g
Med (zmiešaný kvetový)
150
g
Kryštálový cukor
100
g
Maslo
2
ks
Vajcia (veľkosť M)
1
ČL
Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
1
ČL
Mletá škorica
1
ČL
Mletý zázvor
1
štipka
Soľ
200
g
Práškový cukor (na polevu)
1
ks
Bielok (na polevu – v pôvodnom recepte bola citrónová šťava, ale na trvanlivý 'cement' je lepší bielok)
1
ČL
Citrónová šťava (na polevu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Kuchynská váha
- Valček na cesto
- Kartón na šablóny
- Cukrárske vrecko (na zdobenie)
- Plech s papierom na pečenie
- Hrniec na zohrievanie
Informácie o alergénoch
Lezok
Vajcia
Mlieko (maslo)
Postup
1
✓
V hrnci na miernom ohni zohrej med, cukor a maslo, kým sa cukor neroztopí. Nechaj vychladnúť do vlažna.
Tip: Nevar to! Ak je to príliš horúce, škrob v múke začne po pridaní mazovatieť a cesto bude nepoužiteľné.
2
✓
V miske zmiešaj suché prísady: múku, koreniny, kypriaci prášok a soľ.
Tip: Soľ zvýrazní sladkú chuť a charakter korenín.
3
✓
K vlažnej medovej zmesi pridaj vajcia a potom ju spracuj s múčnou zmesou na tuhé cesto.
Tip: Ak sa cesto veľmi lepí, nechaj ho odpočinúť v chladničke, nepridávaj hneď viac múky, pretože po upečení by bolo tvrdé a krehké.
4
✓
Zabaľ do fólie a daj do chladničky aspoň na 1 hodinu (najlepšie však cez noc).
Tip: Počas odpočívania sa lepkové vlákna múky uvoľnia a vlhkosť sa rovnomerne rozloží (hydratácia), takže sa bude ľahšie vaľkať.
5
✓
Cesto rozvaľkaj na hrúbku 4 – 5 mm a vykroj diely podľa šablóny.
Tip: Vaľkaj na papieri na pečenie, tak nebudeš musieť prenášať vykrojené tvary, ktoré by sa mohli zdeformovať.
6
✓
Peč pri 180 °C 10 – 12 minút, kým okraje nezačnú hnednúť. Nechaj vychladnúť a stvrdnúť na plechu.
Tip: Za tepla je cesto ešte mäkké, ak by si ním teraz hýbal, steny by sa skrivili a domček by nedržal pokope.
7
✓
Priprav 'cement' (bielkovú polevu): bielok vyšľahaj s práškovým cukrom a pár kvapkami citrónovej šťavy na veľmi hustú penu konzistencie kyslej smotany.
Tip: Štruktúra bielkovín dodáva pevnosť. Kyslosť citrónovej šťavy stabilizuje penu a robí polevu belšou.
8
✓
Diely zlep a podopri ich konzervami alebo pohármi, kým poleva nestuhne (cca 1 hodina).
Tip: Trpezlivosť je najdôležitejší stavebný materiál.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka
- 200 g Med (zmiešaný kvetový)
- 150 g Kryštálový cukor
- 100 g Maslo
- 2 ks Vajcia (veľkosť M)
- 1 ČL Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
- 1 ČL Mletá škorica
- 1 ČL Mletý zázvor
- 1 štipka Soľ
- 200 g Práškový cukor (na polevu)
- 1 ks Bielok (na polevu – v pôvodnom recepte bola citrónová šťava, ale na trvanlivý 'cement' je lepší bielok)
- 1 ČL Citrónová šťava (na polevu)