Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Marocký tadžín servírovaný v hlinenej nádobe, zdobený bohatým korením a farebnou zeleninou.
Pomaly varené jahňacie mäso so sušeným ovocím a cícerom v autentickej nádobe tadžín.

Marocký tadžín

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tadžín nie je len jedlo, ale aj názov nádoby, v ktorej sa pripravuje: pod kónickou pokrievkou para neustále cirkuluje a steká späť na jedlo, vďaka čomu sa mäso udusí vo vlastnej šťave úplne domäkka. Táto jahňacia verzia je majstrovskou harmóniou sladkých a slaných chutí: cukor zo sušeného ovocia a vôňa teplého korenia (škorica, rasca) sa miešajú s bohatou arómou mäsa.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Marocká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo nádoba tadžín
  • Varecha
  • Doska na krájanie

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na 3-4 cm kocky. Vo veľkom hrnci rozohrej olej a mäso sprudka opeč, kým nezíska peknú hnedú kôrku. Vyber mäso a odlož bokom.

Tip: Vznik pripečených kúskov dodáva jedlu hĺbku. Hrniec nepreplňuj, aby sa mäso pieklo, nie dusilo! (Maillardova reakcia)
2 ✓

V tom istom hrnci orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku do sklovita. Pridaj koreniny (rímska rasca, koriander, škorica) a restuj pol minúty, kým nezačnú rozvoniavať.

Tip: Éterické oleje v korení sa najlepšie rozpúšťajú v tuku, takže restovanie 'prebudí' ich arómu. (Extrakcia)
3 ✓

Vráť mäso, pridaj na kolieska nakrájanú mrkvu, sušené marhule a scedený cícer. Zalej paradajkami a vývarom.

Tip: Cukor zo sušeného ovocia sa počas varenia uvoľní a prirodzenou sladkosťou vyváži kyslosť paradajok.
4 ✓

Prikry a na miernom ohni nechaj jemne bublať 1,5–2 hodiny, kým mäso nebude úplne mäkké.

Tip: Počas dlhého pomalého varenia sa tuhý kolagén v mäse premení na želatínu, vďaka čomu bude mäso jemné ako maslo a šťava hustá a lepkavá. (Hydrolýza kolagénu)
5 ✓

Ochutnaj, ak treba, dosoľ. Podávaj horúce s kuskusom alebo čerstvým chlebom.

Tip: Chute sa najlepšie prepoja, ak necháš jedlo pred podávaním chvíľu odpočinúť.

Časté otázky k receptu

Nemám nádobu tadžín, v čom variť?
Liatinový hrniec s hrubým dnom a dobre tesniacou pokrievkou je dokonalou náhradou.
Nemám rád jahňacinu.
Môžeš použiť aj hovädzie lýtko alebo kuracie stehná, ale prispôsob tomu čas varenia (kura potrebuje menej, hovädzie viac času).
Šťava je príliš riedka.
Na konci varenia odokry pokrievku a pár minút povar, aby sa odparila prebytočná voda, alebo v nej roztlač pár zrniek cíceru na zahustenie.

Suroviny

  • 500 g Jahňacie stehno alebo pliecko
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Mrkva
  • 100 g Sušené marhule
  • 200 g Cícer (varený/konzerva)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca (kumin)
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 1 ks Celá škorica (alebo pol ČL mletej)
  • 400 g Krájané paradajky (konzerva)
  • 2 PL Olivový olej
  • 500 ml Hydinový alebo zeleninový vývar
  • 1 ČL Soľ