- Prečo ostalo cesto lepkavé a nedalo sa s ním pracovať?
- Pravdepodobne boli zemiaky ešte teplé, keď si k nim pridal múku, alebo si ho miesil pridlho.
- Môžem použiť mrazené marhule?
- Áno, ale do cesta ich dávaj zmrznuté, inak guľu rozmočia.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Marhuľové gule
Nespochybniteľná klasika kuchýň maďarských babičiek. Tajomstvo spočíva v zemiakovom ceste: ak ho pripravíme dobre, obklopí sladkú, šťavnatú marhuľu ako mäkký vankúš. Toto jedlo je hrou trpezlivosti – treba počkať, kým zemiaky vychladnú, a s cestom treba pracovať rýchlo, ale výsledok, guľky vyváľané v opraženej strúhanke, stojí za všetku námahu.
Suroviny
500
g
Zemiaky (múčnatejší typ)
200
g
Polohrubá múka
1
ks
Vajce
1
ČL
Soľ
10
ks
Čerstvé marhule (menšie kusy)
100
g
Strúhanka
50
g
Maslo
50
g
Práškový cukor (na posypanie)
1
ČL
Mletá škorica
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Pučidlo na zemiaky
- Veľký hrniec na varenie
- Panvica na strúhanku
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Zemiaky uvar v šupke v osolenej vode. Ešte teplé ich ošúp a prelisuj cez pučidlo, potom ich rozprestri a nechaj ÚPLNE vychladnúť.
Tip: Ak ich zamiešaš do múky teplé, škrob v zemiakoch začne mazovatieť a cesto bude lepkavé a ťahavé, čo by si vedel napraviť len množstvom múky (z čoho budú gule tvrdé).
2
✓
K vychladnutým zemiakom pridaj múku, soľ a vajce. Rýchlymi pohybmi vypracuj cesto, len kým sa nespojí. Nemíś ho dlho!
Tip: Dlhé miesenie aktivuje lepok a gule budú gumové namiesto toho, aby boli krehké.
3
✓
Na pomúčenej doske ho vyvaľkaj na hrúbku cca pol centimetra a nakrájaj z neho štvorce. Do stredu umytých, odkôstkovaných marhúľ môžeš dať trochu škoricového cukru.
Tip: Cukor v strede marhule počas varenia skaramelizuje a dodá extra chuť.
4
✓
Marhule zabaľ do cesta a pomúčenými rukami z nich ušúľaj pekné guľky. Dbaj na to, aby na nich nebola prasklina, cez ktorú by mohla vytiecť šťava.
Tip: Okraje dôkladne uzatvor ako balíček.
5
✓
Var ich vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, var ešte 2 – 3 minúty.
Tip: Keď vyplávajú na hladinu, znamená to, že štruktúra cesta stuhla a je ľahšie ako voda.
6
✓
Medzitým na masle opraž strúhanku dozlatista. Uvarené gule vyber dierkovanou naberačkou, nechaj odkvapkať a obaľ v strúhanke. Podávaj so škoricovým práškovým cukrom.
Tip: Maslová strúhanka dodá mäkkým guliam chrumkavosť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Zemiaky (múčnatejší typ)
- 200 g Polohrubá múka
- 1 ks Vajce
- 1 ČL Soľ
- 10 ks Čerstvé marhule (menšie kusy)
- 100 g Strúhanka
- 50 g Maslo
- 50 g Práškový cukor (na posypanie)
- 1 ČL Mletá škorica