Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Losie ragú s hubami servírované v rustikálnej miske.
Pomaly varené kúsky losieho mäsa v bohatej hubovej omáčke

Losie ragú s hubami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Stretnutie diviny a lesa. Losie mäso a huby sú prirodzení partneri: obaja nesú zemitú, hlbokú chuť lesa. Toto ragú je ukážkovým príkladom hnutia 'slow food': pomalým varením pri nízkej teplote zmäkne aj tuhšia divina, zatiaľ čo huby ako umami-bomba ochutia omáčku. Dokonalý zimný balzam na dušu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 500 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec alebo liatinový pekáč
  • Doska na krájanie
  • Varecha

Postup

1 ✓

Príprava mäsa: Mäso nakrájaj na kocky, osuš, osoľ a okoreň.

Tip: Mokré mäso sa neopečie dohneda. Vždy ho osuš!
2 ✓

Opekanie: V horúcom oleji mäso sprudka opeč zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vyber ho z hrnca.

Tip: Skaramelizovaný povrch mäsa je základom chuti.
3 ✓

Zeleninový základ: Vo výpeku orestuj cibuľu, mrkvu a zemiaky do polomäkka. Pridaj cesnak a paradajkový pretlak, restuj ešte 1 – 2 minúty.

Tip: Škrob v zemiakoch pomôže počas varenia zahustiť šťavu.
4 ✓

Varenie: Podlej vínom, zoškrab výpek a nechaj zredukovať na polovicu. Pridaj vývar, mäso a bylinky. Prikry a var na miernom ohni cca 1,5 hodiny.

Tip: Na miernom ohni mäsové vlákna nestvrdnú, ale zmäknú.
5 ✓

Huby: Keď je mäso už takmer mäkké, pridaj nakrájané huby a var ešte 20 minút.

Tip: Huby netreba dávať na začiatku, lebo by sa rozvarili. Keď ich pridáš na konci, zachovajú si textúru.
6 ✓

Odpočinok: Pred podávaním nechaj postáť 10 minút, aby sa tuk vyplavil na povrch (môžeš ho zobrať, ak chceš) a chute sa spojili.

Časté otázky k receptu

Prečo treba víno zredukovať?
Aby sa odparil alkohol a kyslosť, a zostala len ovocná chuť.
Aké huby použiť?
Aj šampiňóny sú fajn, ale s lesnými hubami (hríby, kuriatka) to bude ten pravý zážitok.

Suroviny

  • 600 g Losie mäso (alebo hovädzia nožina/jelenie stehno)
  • 300 g Huby (najlepšie zmes)
  • 2 ks Mrkva
  • 300 g Zemiaky
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 500 ml Hovädzí vývar
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 ks Bobkový list
  • 2 vetvička Čerstvý tymian
  • 1,5 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej