Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Likér z domácej klobásy vo fľaši, vedľa údená klobása a koreniny
Unikátny klobásový likér pripravený metódou fat washing, ideálny ako slaný aperitív.

Likér z domácej klobásy

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Toto nie je babičkin vaječný likér. Ide o domácu aplikáciu techniky modernej barovej kultúry zvanej 'fat washing' (vymývanie tukom). Cieľom je preniesť arómu údenej klobásy a korenín do alkoholu, ale odstrániť nepríjemný mastný pocit. Výsledkom je slaný, údený nápoj bohatý na umami, ktorý môže byť skvelým základom pre extrémnu Bloody Mary alebo aperitívom pred výdatnou večerou.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 7 dni
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 100 kcal
🌍 Kuchyňa Moderná maďarská / Experimentálna

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Dobre uzatvárateľný zaváraninový pohár
  • Mraznička
  • Kávový filter alebo hustá gáza

Informácie o alergénoch

⚠️ Žiadne (iba ak klobása obsahuje lepok/sóju)

Postup

1 ✓

Príprava: Klobásu nakrájaj na veľmi drobné kocky alebo kolieska. Cesnak roztlač. Vlož ich do sterilného pohára spolu s korením a bobkovým listom.

Tip: Väčšia plocha uvoľní viac chutí (extrakcia).
2 ✓

Infúzia: Zalej vodkou. Uzavri, pretrep a nechaj stáť na tmavom mieste pri izbovej teplote 5 – 7 dní. Raz denne pretrep.

Tip: Alkohol je výborné rozpúšťadlo, uvoľní tuk aj arómy.
3 ✓

Vymývanie tukom (Trik): Pohár vlož do mrazničky na 24 hodín. Tuk uvoľnený z klobásy na vrchu stuhne do tvrdej vrstvy.

Tip: Mrazenie oddelí fázy: tuk stuhne, alkohol nezamrzne.
4 ✓

Cedenie: Zober stuhnutú vrstvu tuku z vrchu a vyhoď ju. Zvyšnú tekutinu preceď cez kávový filter, aby bola kryštálovo čistá.

Tip: Zakaleny likér nie je estetický a môže zatuchnúť. Filter odstráni mikroskopické čiastočky.
5 ✓

Dochutenie: Ochutnaj. Ak je chuť príliš surová, vmiešaj med. Skladuj v chladničke.

Tip: Slanosť a pikantnosť zaoblí trocha sladkej chuti (med).

Časté otázky k receptu

Prečo sa musí mraziť?
To je podstatou 'fat washingu'. V chlade tuk stuhne a usadí sa na vrchu, zatiaľ čo alkohol ostane tekutý. Takto ľahko oddelíš čistý, ochutený nápoj od tuku.

Suroviny

  • 500 ml Vodka (neutrálna chuť, kvalitná)
  • 50 g Údená klobása (suchá)
  • 1 strúčik Cesnak
  • 5 zniek Čierne korenie
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 PL Med (voliteľné, na vyváženie chuti)