Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Lechon, pečené prasiatko s chrumkavou kožou na servírovacom podnose
Slávnostný filipínsky lechon s dokonale chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom.

Lechon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Lechon je národnou pýchou Filipín a hviezdou každého väčšieho sviatku. Tajomstvom dokonalého lechonu je 'sklenená koža': musí byť taká chrumkavá a hladká, že pri poklepaní zazvoní, zatiaľ čo mäso pod ňou zostane šťavnaté. Je to hra trpezlivosti: kľúčom je sušenie kože a pomalé pečenie.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 950 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká rúra alebo ražeň
  • Papierové utierky (veľa)
  • Kuchynský štetec

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Najdôležitejší krok: kožu prasiatka úplne vysuš papierovými utierkami. Nechaj ho nezakryté v chladničke alebo na chladnom mieste schnúť niekoľko hodín.

Tip: Voda je nepriateľom chrumkavej kože. Ak zostane vlhká, bude gumová.
2 ✓

Zmiešaj soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Touto zmesou dôkladne potri brušnú dutinu prasiatka (zvnútra).

Tip: Zvonku (na kožu) ide len olej a ocot, soľ NIE, pretože priťahuje vodu!
3 ✓

Do brucha napchaj citrónovú trávu, nakrájanú cibuľu a bobkový list. (Ak pečieš na ražni, brucho zaši).

Tip: Para z korenín ochutí mäso zvnútra.
4 ✓

Kožu potri octom (nechaj zaschnúť) a potom olejom.

Tip: Ocot pomáha rozkladať kožu, olej vedie teplo.
5 ✓

Peč pri 160 °C cca 3 – 3,5 hodiny. Každú polhodinu kožu potri tenkou vrstvou oleja (alebo olejom so sójovou omáčkou pre farbu).

Tip: Na miernom ohni sa tuk vypečie spod kože, vďaka čomu bude tenká a chrumkavá.
6 ✓

Posledných 20 minút zvýš teplotu na 200 °C, aby sa chrumkavosť dotiahla k dokonalosti. Pred krájaním nechaj 20 minút odpočívať.

Tip: Uši a chvost môžeš chrániť alobalom, aby nezhoreli.

Časté otázky k receptu

Prečo sa na koži urobili bubliny?
Dostala príliš veľký žiar naraz. Cieľom je hladká, lesklá, chrumkavá koža, nie bublinková. Potrebná je rovnomerná, stredná teplota.
Nezmestí sa mi do rúry.
V domácich podmienkach môžeš piecť len bravčový bôčik (Lechon Liempo) zrolovaný rovnakou technikou.

Suroviny

  • 1 ks Odstavča (malé prasiatko, cca 4-5 kg, pripravené na pečenie)
  • 10 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 3 ks Cibuľa (nakrájaná)
  • 5 stonka Čerstvá citrónová tráva (rozdrvená)
  • 5 ks Bobkový list
  • 1 dl Sójová omáčka
  • 1 dl Jablčný ocot
  • 3 PL Soľ
  • 1 PL Čierne korenie
  • 0,5 dl Olej