Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Klasický kuskus s morskými plodmi, bohatými koreninami a čerstvým koriandrom
Exotický kuskus plný darov mora, dochutený citrónom a bylinkami

Kuskus s morskými plodmi

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Toto jedlo je o precíznej hre textúr a teploty. Kuskus v skutočnosti nie je obilnina, ale drobná cestovina, ktorej tajomstvo nie je vo varení, ale v hydratácii: od horúcej tekutiny zrniečka napučia a zmäknú, ale ostanú sypké. Morské plody sú naopak 'divy' kuchyne: sú hotové za okamih, ale ak dostanú priveľa tepla, okamžite stvrdnú a stratia šťavnatosť. Cieľom je, aby bola cestovina pariaca a mäkká, a krevety či kalamáre maslovo jemné na zahryznutie.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 485 kcal
🌍 Kuchyňa Severoafrická, Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Teplovzdorná misa (na parenie kuskusu)
  • Široká panvica (na morské plody)
  • Vidlička (na kyprenie kuskusu)
  • Ostrý nôž
  • Doska na krájanie
  • Odšťavovač na citróny

Informácie o alergénoch

⚠️ Mäkkýše a kôrovce
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Priprav si suroviny: cesnak nakrájaj na tenké plátky, čili na kolieska, bylinky nasekaj najemno. Morské plody osuš papierovou utierkou úplne do sucha.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom opekania. Ak prinesieš do panvice vodu, teplota prudko klesne a mäso sa začne dusiť namiesto pečenia. (Potlačenie Maillardovej reakcie)
2 ✓

Kuskus nasyp do teplovzdornej misy, zmiešaj s 1 lyžicou olivového oleja a štipkou soli. Priveď vývar do varu.

Tip: Olej vytvorí okolo zrniečok tenkú vrstvu, ktorá zabráni zlepeniu kvôli škrobu. (Lipidová bariéra)
3 ✓

Vriaci vývar nalej na kuskus, okamžite vzduchotesne prikry fóliou alebo tanierom a nechaj postáť 5-7 minút. Nedvíhaj pokrievku!

Tip: Para z horúcej tekutiny spôsobí napučanie škrobových zŕn. Ak paru vypustíš, stred ostane tvrdý. (Gelatinizácia škrobu)
4 ✓

Medzitým na panvici na strednom ohni rozohrej zvyšný olivový olej. Hoď naň cesnak a čili a opekaj pol minúty, kým nezačnú voňať, ale ešte nehnednú.

Tip: Olej preberie arómu, takže každé sústo bude chutné. (Extrakcia arómy)
5 ✓

Zvýš plameň a do panvice hoď morské plody. Posyp korením Ras el Hanout a za stáleho pretriasania opekaj 2-3 minúty, kým krevety nezružovejú a kalamáre nezbelejú.

Tip: Krátke pôsobenie vysokej teploty zachová šťavnatosť mäsa, zatiaľ čo povrch sa chutne opečie. (Denaturácia proteínov)
6 ✓

Z kuskusu zlož pokrievku a vidličkou ho opatrne prekypri, aby sa zrniečka oddelili a prevzdušnili.

Tip: Vidlička mechanicky oddelí zrniečka bez toho, aby ich roztlačila, ako by to urobila lyžica.
7 ✓

Morské plody aj s korenistým olejom vmiešaj do kuskusu. Vytlač naň šťavu z citróna a posyp čerstvými bylinkami.

Tip: Kyslosť citróna 'prereže' morské chute a osvieži jedlo, čím vyváži hrejivosť korenín. (Rovnováha chutí)

Časté otázky k receptu

Prečo ostal kuskus lepkavý?
Pravdepodobne si pridal priveľa vody, alebo si ho začal miešať ešte horúci, čím sa zrniečka polámali. Nechaj ho v pare na pokoji!
Môžem použiť mrazený mix morských plodov?
Áno, ale veľmi dôkladne ho rozmraz a osuš do sucha. Ak ho dáš na panvicu mokrý, nebude sa piecť, ale variť, čím získa gumovú konzistenciu.
Čo ak nemám vývar?
Môžeš použiť aj vodu, ale potom soľ odvážnejšie a pridaj trochu extra korenia alebo bujón pre hĺbku chuti.

Suroviny

  • 250 g Kuskus (instantný)
  • 250 ml Horúci zeleninový alebo rybí vývar
  • 400 g Mix morských plodov (krevety, kalamáre, mušle)
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ks Čili paprička
  • 1 ČL Zmes korenín Ras el Hanout
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander
  • 1 ks Citrón
  • 1 štipka Soľ