- Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
- Vyber mäso a omáčku prudko povar (zredukuj) na silnom ohni, aby sa odparila prebytočná voda. Alebo rozmiešaj lyžičku škrobu v studenej vode a vlej do vriacej omáčky.
- Môžem vynechať víno?
- Áno, nahraď ho väčším množstvom vývaru s trochou citrónovej šťavy alebo bieleho vínneho octu, aby sa zachovala kyslosť, ktorá vyvažuje tučnú smotanu.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Králičie frikassé
Králičie frikassé je klenotom francúzskej vidieckej kuchyne, ktorý spája eleganciu s domácimi chuťami. Táto technika stojí niekde medzi perkeltom a dusením: mäso neopekáme dohneda, len ho „zatiahneme“, aby si zachovalo jemnú svetlú farbu, a potom ho pomaly dusíme v smotanovej omáčke s bielym vínom. Výsledkom je hodvábny, krémový a bohatý pokrm, v ktorom sa mäso rozplýva na jazyku a tymian s vínom dodávajú omáčke sviežosť.
Suroviny
1
kg
králik (naporciovaný)
50
g
studené maslo
30
ml
olivový olej
30
g
hladká múka
1
ks
cibuľa
2
ks
mrkva
2
stonky
stopkový zeler
2
strúčiky
cesnak
500
ml
kurací vývar
200
ml
suché biele víno
3
vetvičky
čerstvý tymian
1
zväzok
čerstvá petržlenová vňať
150
ml
smotana na šľahanie (min. 30 %)
1
ČL
soľ
1
MČL
čerstvo mleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica s vysokým okrajom alebo hrniec s pokrievkou
- Ostrý vykosťovací nôž
- Doska na krájanie
- Metlička (na zátrepku)
Informácie o alergénoch
Mlieko (maslo, smotana)
Lepok (múka)
Zeler
Oxid siričitý (víno)
Postup
1
✓
Králika naporciuj na väčšie kusy (stehná, chrbát) a zo všetkých strán ich dôkladne osoľ a okoreň.
Tip: Mäso nechaj pred pečením 15 minút pri izbovej teplote, aby sa panvica neochladila a mäso sa opieklo rovnomerne.
2
✓
Vo veľkom hrnci rozohrej zmes polovice masla a oleja na strednom ohni. Vlož kúsky králika a opekaj ich, kým len zbelejú, ale nezhnednú. Potom ich vyber a odlož bokom.
Tip: Podstatou frikassé je svetlá omáčka, preto sa vyhýbame silnému opečeniu (Maillardovej reakcii), cieľom je len zatiahnuť mäso.
3
✓
V tom istom hrnci na výpeku opraž nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, potom pridaj nakrájanú mrkvu, zeler a pretlačený cesnak. Restuj 4 – 5 minút.
Tip: Arómy zeleniny sa najlepšie uvoľňujú v tuku, čo dodá jedlu základnú chuť.
4
✓
Zeleninu popráš múkou, dobre premiešaj a restuj 1 – 2 minúty, ale daj pozor, aby nezhnedla.
Tip: Tento krok (vytvorenie zápražky priamo v jedle) neskôr zahustí omáčku. Krátke restovanie je dôležité, aby sa stratila chuť surovej múky.
5
✓
Zalej bielym vínom a vareškou zoškrab pripečené kúsky z dna hrnca. Nechaj 2 minúty prevrieť.
Tip: Kyslé víno pomôže uvoľniť chute (deglazovanie) a dodá sviežosť ťažšej smotanovej omáčke.
6
✓
Vráť mäso do hrnca, zalej vývarom a pridaj tymian. Prikry a na miernom ohni var približne 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude mäkké ako maslo.
Tip: Pomalé, šetrné varenie (pošírovanie) chráni králičie mäso pred vysušením.
7
✓
Keď je mäso mäkké, vmiešaj smotanu a povar ešte 5 minút, kým omáčka nezhustne a nie je krémová. Ochutnaj a podľa potreby dosoľ.
Tip: Smotanu pridávaj až na konci, aby si zachovala čerstvú mliečnu chuť a nezrazila sa.
8
✓
Pred podávaním bohato posyp čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávaj s dusenou ryžou alebo čerstvou bagetou.
Tip: Čerstvé bylinky strácajú vplyvom tepla arómu, preto ich pridávaj vždy až tesne pred servírovaním.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 kg králik (naporciovaný)
- 50 g studené maslo
- 30 ml olivový olej
- 30 g hladká múka
- 1 ks cibuľa
- 2 ks mrkva
- 2 stonky stopkový zeler
- 2 strúčiky cesnak
- 500 ml kurací vývar
- 200 ml suché biele víno
- 3 vetvičky čerstvý tymian
- 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať
- 150 ml smotana na šľahanie (min. 30 %)
- 1 ČL soľ
- 1 MČL čerstvo mleté čierne korenie