Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Korenistá čokoládová poleva podávaná so zákuskami
Bohatá a pikantná korenistá čokoládová poleva

Korenistá čokoládová poleva

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky a dresingy
Spojenie čokolády a čili siaha až do starovekej aztéckej kultúry. V tejto modernej dezertnej omáčke kapsaicín (štipľavá látka v čili) dráždi receptory citlivé na teplo, čím zosilňuje hrejivosť čokolády a škorice. Nejde o obyčajnú rozpustenú čokoládu, ale o emulziu na báze „ganache“, kde smotana a kakaové maslo vytvárajú hodvábnu zmes.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 190 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malý hrniec
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Čokoládu nalám do misky na malé, rovnaké kúsky.

Tip: Malé kúsky sa v horúcej smotane rozpustia rýchlejšie a rovnomernejšie. (Prenos tepla).
2 ✓

Smotanu s medom a soľou zohrej po bod varu, ale nenechaj ju prudko vrieť.

Tip: Horúca smotana rozpustí čokoládu. Soľ zvýrazňuje chuť čokolády. (Zvýraznenie chuti).
3 ✓

Horúcu smotanu nalej na čokoládu. Nechaj postáť 1 minútu, aby teplo preniklo kúskami.

Tip: Počas odpočinku čokoláda zmäkne, takže sa bude ľahšie emulgovať.
4 ✓

Vymiešaj metličkou dohladka, postupuj od stredu smerom von. Pridaj čili, škoricu a vanilku.

Tip: Miešanie vytvára emulziu medzi vodno-tukovou fázou smotany a kakaovým maslom. (Stabilná emulzia).
5 ✓

Podávaj teplú, alebo ju nechaj vychladnúť na hustejší krém.

Tip: Pri chladnutí kakaové maslo kryštalizuje, vďaka čomu poleva zhustne.

Časté otázky k receptu

Čokoláda sa zrazila.
Pravdepodobne si čokoládu prehriala, alebo sa do nej pri topení dostala kvapka vody. Použi metličku a pridaj ešte trochu smotany.
Je príliš riedka.
Počas chladnutia výrazne zhustne. Ak je riedka aj za studena, rozpusti v nej viac čokolády.

Suroviny

  • 150 g Kvalitná horká čokoláda (min. 60 %)
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 20 g Med
  • 1 ČL Čili vločky (alebo štipka kajenského korenia)
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 1 štipka Soľ