Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Klasický Tangsuyuk servírovaný so sezamom a jarnou cibuľkou
Chrumkavé mäsové kúsky v sladkokyslej omáčke Tangsuyuk

Klasický Tangsuyuk

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Obľúbené čínske jedlo Kórejčanov, na ktoré stoja rady pred reštauráciami. Tajomstvo spočíva v cestíčku a technike vyprážania: nepoužíva sa múka, ale namočený škrob, ktorý pri pečení nevytvorí cestovitú, ale sklovitú chrumkavú škrupinu. 'Dvojité vyprážanie' zaručí, že táto chrumkavosť vydrží aj pod hustou, sladkokyslou omáčkou.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejsko-Čínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo hlboký hrniec na vyprážanie
  • Kuchynský teplomer (odporúča sa)
  • Dierkovaná naberačka
  • Misa na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Škrob na obaľovanie rozmiešaj s takým množstvom vody, aby ho zakryla, a nechaj stáť 30 minút, kým sa usadí. Opatrne zlej vodu, aby na dne ostala len tvrdá, hustá hmota.

Tip: Tento 'hydratovaný' škrob drží oveľa lepšie a bude chrumkavejší než suchý prášok.
2 ✓

Hustú škrobovú pastu zrieď bielkom a trochou oleja, potom v nej obaľ pásiky mäsa.

Tip: Nezľakni sa, mieša sa to veľmi ťažko, vyzerá to takmer tuho, ale teplo mäsa to uvoľní.
3 ✓

Rozohrej olej na 160 °C. Mäso vyprážaj po dávkach cca 3 – 4 minúty, kým cestíčko stuhne a bude mať bledú farbu. Vyber a nechaj odkvapkať.

Tip: Cieľom prvého vyprážania je prepiecť mäso zvnútra bez toho, aby sa obal spálil.
4 ✓

Zohrej olej na vyššiu teplotu, 180 – 190 °C. Vráť mäso späť na 1 – 2 minúty, kým nebude zlatohnedé a tvrdé na poklopanie.

Tip: Druhé vyprážanie (šokovanie) odparí zvyšnú vlhkosť z obalu, vďaka čomu bude trvalo chrumkavý.
5 ✓

Na omáčku prived do varu 3 dl vody s cukrom, octom, sójovou omáčkou a zeleninou. Var 2 minúty, potom vlej škrob rozmiešaný vo vode, kým omáčka nezhustne.

Tip: Škrobové zrnká potrebujú bod varu na otvorenie – zahustia len vriacu tekutinu.
6 ✓

Chrumkavé mäso podávaj poliate horúcou omáčkou alebo omáčku servíruj zvlášť na namáčanie.

Tip: Podávaj ihneď, kým ti mäso pod zubami ešte 'hrá' (chrumká).

Časté otázky k receptu

Prečo je cestíčko pred pečením tekuté?
Zmes škrobu a vody je 'nenewtonovská' kvapalina. Ak do nej siahneš pomaly, tečie, ale pri náhlom tlaku (alebo teple) stvrdne. To je normálne!
Liať alebo namáčať?
Večná debata 'Pour vs. Dip' (Bumeok vs Jjikmeok). Ak máš rád, keď omáčka zmäkčí mäso, polej ho. Ak je pre teba všetkým chrumkavosť, namáčaj!

Suroviny

  • 500 g Bravčové karé alebo Kuracie prsia (nakrájané na pásiky)
  • 150 g Kukuričný škrob (alebo zemiakový škrob)
  • 1 ks Vaječný bielok
  • 500 ml Olej (na vyprážanie)
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 100 g Cukor
  • 4 PL Ocot (ryžový alebo jablčný)
  • 1 PL Škrob (na zahustenie, rozmiešaný v 2 PL vody)
  • 1 porcia Zelenina (cibuľa, mrkva, uhorka, judášovo ucho - nakrájané)