Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Arrosticini pripravené na servírovanie
Tradičné abruzzské Arrosticini: malé kúsky jahňacieho mäsa na špajdli, grilované do chrumkava.

Arrosticini

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Ikonické jedlo regiónu Abruzzo, triumf minimalizmu. Podstatou Arrosticini je jahňacie mäso nakrájané na drobné kocky veľkosti sústa, kde je kritický pomer mäsa a tuku (treba cca 20 – 25 % tuku). Nemarinuje sa prehnane, ochucuje ho dym a vlastný tuk. V Taliansku ho pečú na špeciálnom podlhovastom grile (canala), aby koniec špízu nezhorel, ale s trochou pozornosti sa to dá pripraviť aj doma.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tenké drevené špajdle
  • Ostrý nôž
  • Gril

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na veľmi drobné kocky, 1,5 – 2 cm. Mastné časti neodrezávaj, nechaj ich na mäse!

Tip: Tuk sa počas pečenia vytopí, premasťuje a ochucuje mäso. Bez tuku bude suché.
2 ✓

Zmiešaj olej, cesnak, korenie a rozmarín. Mäso v tom obaľ na 1 – 2 hodiny.

Tip: V pôvodnom recepte často nie je žiadna marináda, len mäso a soľ, ale táto verzia zaručí v domácich podmienkach istejší chuťový zážitok.
3 ✓

Špajdle namoč do vody a potom na ne natesno napichaj mäso.

Tip: Tu – na rozdiel od iných šašlíkov – musia byť kocky tesne pri sebe, aby si udržali vlhkosť.
4 ✓

Na horúcom grile peč rýchlo, za stáleho otáčania, celkovo asi 5 – 6 minút.

Tip: Cieľom je rýchle opečenie. Ak to budeš piecť pomaly, vyschne to.
5 ✓

Soľ nasyp až na úplnom konci pri podávaní!

Tip: Ak by si to pri takejto malej veľkosti osolil vopred, soľ by okamžite vytiahla vodu (vysušenie).

Časté otázky k receptu

Prečo to treba krájať tak nadrobno?
Lebo to pečieme prudko, a tak v jednom súste cítiť aj pripečenú kôrku, aj šťavnaté vnútro.
Dá sa piecť v rúre?
Dá, ale dymová chuť bude chýbať. Použi funkciu gril a mriežku.

Suroviny

  • 1 kg Jahňacie mäso (pliecko alebo stehno, s mastnejšími časťami)
  • 50 ml Extra panenský olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Korenie
  • 2 vetvičky Čerstvý rozmarín
  • 2 strúčiky Cesnak (roztlačený, na marinádu)
  • 20 ks Drevené špajdle (kratší typ)