Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou
Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom
Peruánske tacu-tacu so steakom a čerstvým koriandrom

Tacu-tacu so steakom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Umenie zužitkovania zvyškov z Peru. Tacu-tacu (z kečuánskeho slova 'takuy', čo znamená miešať) je znovuzrodenie včerajšej ryže a fazule vo forme chrumkavej placky. Cieľom je dosiahnuť 'concolón': tú špecifickú tmavohnedú, chrumkavú kôrku, ktorá vzniká karamelizáciou ryžového škrobu a bielkovín z fazule. Šťavnatý steak navrchu mení toto jednoduché jedlo na kráľovskú hostinu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Peruánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica (odporúča sa nepriľnavá)
  • Obracačka
  • Kuchynské kliešte na mäso

Postup

1 ✓

Polovicu fazule roztlač vidličkou na kašu, druhú polovicu nechaj v celku. Cibuľu a cesnak nakrájaj nadrobno.

Tip: Roztlačená fazuľa bude fungovať ako 'lepidlo', ktoré udrží zrnká ryže pokope.
2 ✓

Priprav 'sofrito': na oleji orestuj cibuľu, cesnak a nakrájanú papriku (alebo pastu). Keď zmäknú, vmiešaj ryžu a fazuľu.

Tip: Dôkladne premiešaj, aby ryža nasiakla ochuteným olejom.
3 ✓

Zmes v panvici roztlač a vytvaruj do placky. Opekaj na strednom ohni, kým spodok nezíska tmavohnedú kôrku. Skús ju v celku otočiť (pomocou taniera) a opeč aj z druhej strany.

Tip: Pri pečení buď odvážny! Tmavá kôrka (nie spálená!) dodáva tú správnu 'dymovú' chuť.
4 ✓

Medzitým steak osoľ, okoreň a na horúcej panvici ho opeč podľa chuti (cca 3-4 minúty z každej strany pre medium). Pred krájaním nechaj 5 minút odpočívať.

Tip: Počas odpočívania sa vlákna mäsa uvoľnia a šťava sa v ňom rovnomerne rozloží, takže pri krájaní nevytečie.
5 ✓

Placku Tacu-tacu podávaj s nakrájaným mäsom a čerstvým koriandrom.

Časté otázky k receptu

Prečo sa Tacu-tacu rozpadáva?
Nedostatočne si ho stlačil alebo je ryža príliš čerstvá. Ryža z predošlého dňa je suchšia a lepšie sa lepí s fazuľovým pyré.
Akú fazuľu použiť?
Tradičná je čierna fazuľa alebo 'canary', ale poslúži akákoľvek do krémova uvarená fazuľa.

Suroviny

  • 300 g Varená ryža (najlepšie z predošlého dňa)
  • 200 g Varená čierna fazuľa (môže byť z konzervy)
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Pasta zo žltých čili papričiek (Aji Amarillo) - alebo 1 červená paprika
  • 3 PL Olivový olej
  • 300 g Hovädzí steak (napr. roštenka)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ a čierne korenie