Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou
Pikantný nakladaný losos v octe v pohári
Domáci pikantný losos v korenistom octovom náleve

Pikantný nakladaný losos

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy Predjedlá
Škandinávsky príbuzný lososového 'ceviche'. Kým v juhoamerickej verzii rybu 'uvarí' limetková šťava, tu túto prácu odvedie ocot. Lososové tučné, bohaté mäso si priam pýta kyslosť a pikantnosť, ktorá v ústach 'prebije' mastnotu. Nejde o trvanlivú konzervu, ale o čerstvé predjedlo, kde je konzistencia ryby maslovo jemná, no už nie surová. Elegantné, moderné a plné Omega-3.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 1 deň 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 210 kcal
🌍 Kuchyňa Škandinávska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Filetovací nôž
  • Hrniec
  • Sklenená misa alebo zaváraninový pohár

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Lososa skontroluj pohmatom, ak v ňom ostali kosti, vytiahni ich pinzetou. Nakrájaj na veľmi tenké plátky (štýl carpaccio) alebo na kocky 2x2 cm.

Tip: Ak dáš rybu pred krájaním na 20 minút do mrazničky, stuhne a krája sa oveľa ľahšie na tenko.
2 ✓

Priprav nálev: zvar ocot, vodu (cca 3 – 4 dl), cukor, soľ a koreniny. Nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Kritický bod! Ak je nálev vlažný, tuk z lososa sa roztopí a konzistencia bude mäkká, mazľavá. Nálev musí byť studený!
3 ✓

Do pohára navrstvi lososa, na vlas tenké plátky červenej cibule, nakrájaný cesnak a papričky (čili, jalapeño).

Tip: Cibuľa a paprika dodajú nielen chuť, ale aj textúru k jemnej rybe.
4 ✓

Do studeného nálevu primiešaj citrónovú šťavu a čerstvý kôpor, potom ním zalej rybu.

Tip: Citrónová šťava dodá sviežosť (vitamín C) a kôpor je klasický spoločník lososa.
5 ✓

Odlož do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tip: Uvidíš zmenu: mäso lososa zmatnie a zbledne, ako kyseliny pracujú [Zrážanie bielkovín].

Časté otázky k receptu

Je bezpečné použiť surového lososa?
Kyslé prostredie (pokles pH) zničí väčšinu baktérií, ale najlepšou ochranou proti parazitom je, ak lososa pred prípravou zmrazíš aspoň na 24 hodín (-20 stupňov) a potom rozmrazíš.
Ako dlho vydrží?
Toto nie je konzerva! V chladničke ho konzumuj maximálne do 3 – 5 dní.

Suroviny

  • 500 g čerstvý filet z lososa (bez kože a kostí)
  • 250 ml biely vínny ocot
  • 1 l voda (na nálev a umývanie)
  • 30 g soľ
  • 20 g hnedý cukor
  • 3 strúčiky cesnak
  • 1 ks červená cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL celé čierne korenie
  • 1 ČL horčičné semienka
  • 1 PL čerstvý kôpor
  • 3 ks sušené čili papričky
  • 2 ks čerstvé papričky jalapeño
  • 1 ČL celá rasca
  • 1 ČL koriandrové semienka
  • 50 ml čerstvá citrónová šťava