Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou Probiotický čučoriedkový kefír ozdobený čerstvými čučoriedkami Probiotický čučoriedkový kefír Zlatisté kúsky kuracieho mäsa v sladkokyslej omáčke so zeleninou Sezamový Tangsuyuk Čerstvo upečené praclíky s mozzarellou Praclíky plnené mozzarellou Torta so slnečnicovými semienkami servírovaná Torta so slnečnicovými semienkami Citrónová tvarohová torta servírovaná na tanieri Citrónová tvarohová torta Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou Probiotický čučoriedkový kefír ozdobený čerstvými čučoriedkami Probiotický čučoriedkový kefír Zlatisté kúsky kuracieho mäsa v sladkokyslej omáčke so zeleninou Sezamový Tangsuyuk Čerstvo upečené praclíky s mozzarellou Praclíky plnené mozzarellou Torta so slnečnicovými semienkami servírovaná Torta so slnečnicovými semienkami Citrónová tvarohová torta servírovaná na tanieri Citrónová tvarohová torta
Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky
Zlatistá fainá s chrumkavými okrajmi a vôňou rozmarínu

Fainá s olivovým olejom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Táto cícerová placka, ktorá má pôvod v Janove, no kultový status získala aj v Argentíne, je hrou trpezlivosti. Tajomstvo nespočíva v zložitom korenení, ale v čase: cícerová múka potrebuje dlhé hodiny, aby do seba nasiakla každú kvapku vody. Táto pomalá hydratácia zaručí, že vnútro placky bude po upečení v horúcej rúre jemne trasľavé, takmer pudingové, zatiaľ čo okraje a vrch budú chrumkavé. Dokonalá bezlepková alternatíva chleba alebo len tak, k poháru vína.
🕒 Príprava 1 hod 10 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 285 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska, Argentínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ručná metlička (na miešanie bez hrudiek)
  • Veľký plech s nízkym okrajom alebo forma na pizzu (aby sa cesto rozlialo natenko)
  • Džbán (na odpočívanie a nalievanie)
  • Sitko (na odstránenie peny)

Postup

1 ✓

Do veľkej misy preosej cícerovú múku, pridaj soľ a korenie. Za stáleho miešania metličkou pomaly prilievaj vodu, aby si získal úplne hladké cesto, konzistenciou podobné palacinkovému.

Tip: Preosiatie múky pomôže tomu, aby tekutina rovnomerne prenikla zrnkami a nevytvorili sa hrudky.
2 ✓

Vmiešaj 4 lyžice olivového oleja a nadrobno nasekaný rozmarín. Misu zakry a nechaj pri izbovej teplote odpočívať aspoň 1 hodinu (ale kľudne aj 4).

Tip: Počas odpočívania škrobové zrná nasajú vodu (hydratácia), takže pri pečení nevyschnú, ale zrôsolovatejú.
3 ✓

Po odpočinutí lyžicou alebo sitkom opatrne odstráň penu, ktorá sa vytvorila na povrchu.

Tip: Odstránenie peny je dôležité, pretože v rúre by zhorela skôr ako zvyšok cesta a dodala by horkú chuť.
4 ✓

Rúru predhrej na 220 °C (teplovzdušnú). Na plech nalej zvyšné 2 lyžice oleja, vhoď doň roztlačený cesnak a vlož do horúcej rúry na 2 – 3 minúty, kým olej nezačne dymiť.

Tip: Horúci olej cesto 'šokuje': okamžite vytvorí na spodku kôrku, takže sa neprilepí a bude extra chrumkavé.
5 ✓

Vyber horúci plech (pozor, môže prskat!), vyber z neho opražený cesnak (aby nezhorel) a ihneď nalej cesto. Vrstva by nemala byť hrubšia ako 1 cm.

Tip: Ak je cesto príliš hrubé, stred môže zostať surový, kým okraje zhoria. Tenká vrstva zaručí rovnomerné rozloženie tepla.
6 ✓

Peč 25 – 30 minút, kým vrch nebude tmavozlatý a okraje sa neoddelia od stien plechu a nebudú chrumkavé. Pred podávaním nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu, potom posyp ešte trochou korenia.

Tip: Počas chladnutia štruktúra spevnie, takže sa bude lepšie krájať.

Časté otázky k receptu

Prečo musí cesto odpočívať?
Cícerová múka absorbuje vodu oveľa pomalšie ako pšeničná. Ak ju nenecháš postáť, výsledok bude suchý a pilinový, nie krémový.
Čo ak vrch popraská?
To je prirodzené, ba priam to dodáva rustikálnu krásu. Spôsobuje to tepelný šok a signalizuje to, že kôrka bude správne chrumkavá.
S čím ju podávať?
V Argentíne ju často kladú na vrch pizze (tzv. 'pizza a caballo'), ale najlepšia je samotná, s čerstvo mletým korením.

Suroviny

  • 250 g Cícerová múka (preosiata)
  • 750 ml Studená voda
  • 6 PL Olivový olej (4 PL do cesta, 2 PL na vymastenie plechu)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 strúčiky Cesnak (prelisovaný, na dochutenie)
  • 1 vetvička Čerstvý rozmarín (nasekaný)