Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Chupe Vegano, bohatá zeleninová polievka s kokosovým mliekom, zdobená batátmi a koriandrom Chupe vegano Fainá s olivovým olejom, cícerová placka nakrájaná na trojuholníky Fainá s olivovým olejom Omurice misa so sójovou omáčkou, podávaná s vajcom a zeleninou Omurice misa so sójovou omáčkou Praclíky s pečenými broskyňami servírovanie Praclíky s pečenými broskyňami Arrosticini, tradičné talianske jahňacie špízy na grile Arrosticini Kúsky Paneer Tikka Pizze s korenistým paneerom a syrmi Paneer Tikka Pizza Gigantes plaki s mrkvou a zelerom, podávané s petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom Gigantes plaki s mrkvou a zelerom Arašidový Yukgaejang polievka v miske Arašidový yukgaejang Spanakopita s olivovým olejom, zlatohnedé, chrumkavé cesto a bohatá špenátová plnka Spanakopita s olivovým olejom Vegánske Japchae s tofu, batátovými rezancami a zeleninou Vegánske Japchae Queijadinha s kokosovým mliekom, čerstvá, voňavá kokosová sladkosť. Queijadinha s kokosovým mliekom Chuchvara cestovinové batôžky poliate jogurtom, posypané petržlenovou vňaťou, podávané na tanieri Chuchvara s jogurtom Quesadilla plnená avokádom a roztaveným syrom, opečená do chrumkava Quesadilla s avokádom Medové praclíky pri servírovaní Medové praclíky Pistáciová štóla s ružovou vodou nakrájaná, posypaná práškovým cukrom Pistáciová štóla s ružovou vodou
Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou
Parené bao cesto plnené chrumkavým vyprážaným kurčaťom a zeleninou

Chrumkavé kuracie bao bun

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Dokonalý 'sendvičový' zážitok na ázijský spôsob. Tu sa stretáva chrumkavosť vyprážaného kurčaťa v juhoamerickom štýle s oblačnou jemnosťou čínskeho pareného cesta (bao). Podstatou je kontrast: keď zahryzneš, najprv sa stretneš s mäkkým, teplým cestom, potom príde chrumkavý obal, a nakoniec šťavnaté mäso a osviežujúca, chrumkavá zelenina. Toto jedlo je majstrovským dielom textúr, ktoré dopĺňa glazúra zo sójovej omáčky a medu.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská fúzia / Street Food

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Naparovacia nádoba (bambusová alebo kovová)
  • Hlbšia panvica alebo hrniec na vyprážanie (olej)
  • Papier na pečenie
  • Dlhá pinzeta na obaľovanie a pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Príprava cesta: Múku, droždie, cukor a vodu vypracuj na hladké, pružné cesto. Prikry a nechaj zdvojnásobiť objem (cca 1 hodina).

Tip: Pri bao ceste je cukor dôležitý: nielenže živí kvasinky, ale pri naparovaní vyvažuje chuť múky.
2 ✓

Tvarovanie bao: Z vykysnutého cesta vytvaruj 8 – 10 bochníčkov, rozvaľkaj ich na ovály, potri olejom a prelož na polovicu. Polož ich na papier na pečenie a nechaj v paráku 15 – 20 minút odpočívať.

Tip: Naolejovanie v mieste 'pántu' je nevyhnutné, inak hotovú žemľu nebudeš vedieť otvoriť.
3 ✓

Naparovanie: Cesto naparuj v horúcej pare 10 – 12 minút. Pokrievku nedávaj dole okamžite!

Tip: Teplota pary je 100 °C, čo cesto 'varí', nie pečie. Preto zostáva biele a bez kôrky.
4 ✓

Obaľovanie kurčaťa: Kurča nakrájaj na väčšie pásiky. Obaľ ich v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke.

Tip: Strúhanka panko (japonská strúhanka) má väčšie zrná, preto vytvorí oveľa chrumkavejší obal ako tradičná strúhanka.
5 ✓

Vyprážanie: Rozohrej olej (na cca 170 – 180 °C) a kuracie pásiky vypraž dozlatista (4 – 5 minút). Prebytočný olej odsaj papierovou utierkou.

Tip: Ak do oleja vhodíš kúsok chleba a ten sa osmaží za 60 sekúnd, teplota je správna.
6 ✓

Glazovanie: Horúce kurča pokvapkaj zmesou sójovej omáčky a medu, alebo ho v nej rýchlo obrac.

Tip: Medová glazúra na horúcom obale trochu skaramelizuje a vytvorí lepkavý, chutný povlak.
7 ✓

Podávanie: Otvor bao žemličky, naplň ich kurčaťom, uhorkou a na kolieska nakrájanou jarnou cibuľkou.

Tip: Kyslosť a vodnatosť čerstvej zeleniny (uhorka, cibuľa) vyvažuje mastnotu vyprážaného mäsa.

Časté otázky k receptu

Čo mám robiť s olejom po vyprážaní?
Nechaj ho vychladnúť, preceď a odlož do fľaše. Môžeš ho použiť ešte 1 – 2 krát, ale nevylievaj ho do odtoku! Odovzdaj ho na zbernom mieste.
Prečo obal nebol chrumkavý?
Olej nebol dosť horúci. Ak je olej príliš studený, obal ním nasiakne, namiesto toho, aby sa prudko vypiekol (šokom).

Suroviny

  • 300 g Pšeničná múka
  • 1 ČL Sušené droždie
  • 20 g Cukor
  • 160 ml Vlažná voda
  • 300 g Kuracie prsia (filety)
  • 1 ks Vajce
  • 50 g Múka (na obaľovanie)
  • 50 g Strúhanka (ideálne panko)
  • 500 ml Jedlý olej (na vyprážanie)
  • 1 PL Sójová omáčka
  • 1 PL Med
  • 50 g Šalátová uhorka (nakrájaná)
  • 1 ks Jarná cibuľka