- Prečo sa ryba rozpadla?
- Vložil si ju príliš skoro alebo si miešal príliš silno. Rybe stačí pár minút v horúcej omáčke.
- Môžem nahradiť bravčové mäso?
- Áno, ale bravčová masť dodáva extra chuť. Ak ju vynecháš, použi trochu viac kokosového oleja.
- Omáčka je príliš riedka.
- Pred pridaním ryby ju var ďalej bez pokrievky alebo použi tučnejšie kokosové mlieko.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Keralské rybacie kari s bravčovým mäsom
Na pobreží Keraly sú kokos a ryby každodennými hosťami, ale pridanie bravčového mäsa je portugalským koloniálnym dedičstvom, ktoré tomuto jedlu dodáva celkom osobitý charakter 'surf and turf'. Tajomstvo spočíva v zosúladení rôznych časov varenia dvoch druhov mäsa a vyvážení tučnosti kokosového mlieka s kyslosťou (paradajky).
Suroviny
500
g
Biela ryba (filetovaná, napr. treska alebo sumček)
300
g
Bravčové mäso (stehno alebo pliecko, nakrájané na 2x2 cm kocky)
400
ml
Kokosové mlieko (plnotučné, z konzervy)
1
ks
Cibuľa (nakrájaná najemno)
3
strúčiky
Cesnak (prelisovaný)
1
PL
Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
10
ks
Lístky karí (z ázijského obchodu)
1
ČL
Kurkuma
1
ČL
Mletý koriander
0,5
ČL
Čili prášok (podľa chuti)
2
ks
Paradajky (ošúpané, nakrájané na kocky)
2
PL
Kokosový olej
1,5
ČL
Soľ
1
hrasť
Čerstvý koriander
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Panvica s hrubým dnom alebo wok (pre rovnomerné rozloženie tepla)
- Ostrý nôž (na precízne krájanie mäsa)
- Strúhadlo (na zázvor)
- Varecha
Informácie o alergénoch
Ryby
Postup
1
✓
Priprav si suroviny: cibuľu nakrájaj najemno, paradajky na kocky, bravčové na 2 cm kúsky a rybu na 4–5 cm kúsky. Rybu jemne osoľ a odlož bokom.
Tip: Solenie vytiahne z ryby vodu, takže mäso zostane počas varenia pevnejšie (osmóza).
2
✓
Na panvici rozohrej kokosový olej na strednom ohni. Vhoď lístky karí, počkaj 10 sekúnd, kým začnú praskať, a potom pridaj cibuľu. Restuj do sklovita.
Tip: Takto najefektívnejšie uvoľníme chuťové látky korenín rozpustné v tukoch.
3
✓
Vmiešaj prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor, restuj ďalšiu 1 minútu, kým nezačnú voňať, ale ešte nezhnednú.
Tip: Cesnak pre vysoký obsah cukru rýchlo horí a horkne, preto ho pridávame neskôr ako cibuľu.
4
✓
Posyp mletým korením (kurkuma, koriander, čili), rýchlo premiešaj (pol minúty) a ihneď pridaj bravčové kocky. Dôkladne premiešaj, aby sa obalili v korení, a opekaj, kým nezbelejú.
Tip: 'Suché' koreniny len prebudíme teplom; ak ich budeš restovať pridlho bez tekutiny, zhoria.
5
✓
Pridaj paradajky a 1 deci vody. Bravčové mäso dus pod pokrievkou 15–20 minút, kým takmer úplne nezmäkne a paradajky sa nerozvaria.
Tip: Kyselina z paradajok pomáha zmäkčiť vlákna mäsa.
6
✓
Zalej kokosovým mliekom, priveď do varu a potom stíš plameň na minimum. Ochutnaj a odvážne osoľ.
Tip: Sladkosť kokosového mlieka 'pohlcuje' soľ, preto jej možno bude treba viac, než si myslíš.
7
✓
Do omáčky vlož kúsky ryby. Odteraz NEMIEŠAJ varechou, len potras hrncom! Var na miernom ohni 6–8 minút, kým ryba nezmatnie a nebude krehká.
Tip: Štruktúra rybieho svalstva je veľmi jemná, miešaním by sa okamžite rozbila.
8
✓
Odstav z ohňa, posyp čerstvým koriandrom a pred podávaním nechaj 5 minút odstáť, aby sa chute spojili.
Tip: Počas odpočívania sa teplota vyrovná a textúra omáčky bude hodvábnejšia.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Biela ryba (filetovaná, napr. treska alebo sumček)
- 300 g Bravčové mäso (stehno alebo pliecko, nakrájané na 2x2 cm kocky)
- 400 ml Kokosové mlieko (plnotučné, z konzervy)
- 1 ks Cibuľa (nakrájaná najemno)
- 3 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
- 1 PL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
- 10 ks Lístky karí (z ázijského obchodu)
- 1 ČL Kurkuma
- 1 ČL Mletý koriander
- 0,5 ČL Čili prášok (podľa chuti)
- 2 ks Paradajky (ošúpané, nakrájané na kocky)
- 2 PL Kokosový olej
- 1,5 ČL Soľ
- 1 hrasť Čerstvý koriander