- Môžem namiesto instantnej použiť normálnu zrnkovú kávu?
- Áno, ale potom zníž množstvo mlieka o množstvo kávy (cca 30 ml), aby zmrzlina nebola príliš vodnatá, čo by viedlo k tvorbe ľadu.
- Prečo sa karamel po pridaní smotany zrazil?
- Kvôli studenej smotane cukor náhle stuhol. Len ho ďalej zohrievaj na miernom ohni a roztopí sa.
- Môžem vynechať vajcia?
- Bez vajec bude zmrzlina menej krémová a rýchlejšie sa roztopí. Ak chceš bezvaječnú, použi na zahustenie viac smotany a kukuričný škrob.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kávovo-karamelová zmrzlina
Káva a karamel sú prirodzení spojenci: chuť oboch pochádza z praženia, takže horké a sladké tóny v tomto dezerte tancujú komplexný tanec. Špecialitou receptu je „suchá“ karamelizácia, kde cukor najprv opražíme do tmava a potom proces zastavíme smotanou. Táto technika dodáva hlbšiu, dymovejšiu chuť, ktorá poskytuje dokonalé pozadie pre intenzívnu kávu. Skutočný dezert pre dospelých, ktorý evokuje atmosféru talianskych kaviarní.
Suroviny
500
ml
Plnotučné mlieko
250
ml
Smotana na šľahanie
150
g
Kryštálový cukor
10
g
Kvalitná instantná káva
5
ml
Vanilkový extrakt
4
ks
Žĺtok
20
g
Maslo
1
štipka
Soľ
30
ml
Voda
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Vysoký hrniec (kvôli peneniu)
- Teplovzdorná stierka
- Metlička
- Zmrzlinovač alebo nádoba
- Sitko
Informácie o alergénoch
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Cukor a vodu daj do vysokého hrnca a začni zahrievať na strednom ohni. Nemiešaj, len potriasaj nádobou, kým sa cukor neopráži do jantárovej farby.
Tip: Ak budeš miešať, cukor môže skryštalizovať. Tmavšia farba znamená intenzívnejšiu karamelovú chuť, ale pozor, čierna je už spálená a horká.
2
✓
Odstav z ohňa, pridaj maslo a potom veľmi opatrne, po častiach prilievaj smotanu. Pozor, zmes bude vrieť a peniť!
Tip: Horúca para je nebezpečná, tvár a ruky drž v bezpečnej vzdialenosti.
3
✓
Vráť na oheň, prilej mlieko a zahrievaj, kým sa prípadný stuhnutý karamel úplne neroztopí. Vtedy vmiešaj instantnú kávu a soľ.
Tip: Káva sa v teplej tekutine rozpúšťa najlepšie, takže arómy sa rovnomerne rozložia.
4
✓
Žĺtky vymiešaj v miske dohladka. Pomaly k nim za stáleho miešania prilej jednu naberačku horúceho kávového mlieka (vyrovnanie teplôt).
Tip: Tým pripravíš vajcia na teplo, aby sa v horúcej tekutine nezrazili.
5
✓
Vaječnú zmes vlej späť do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania zahusťuj (cca 82 – 84 °C), kým krém neobalí lyžicu.
Tip: Bielkoviny v žĺtku pri tejto teplote vytvárajú sieť, ktorá tekutinu zahustí (koagulácia).
6
✓
Krém preceď do čistej misky, vmiešaj vanilku a nechaj úplne vychladnúť (najlepšie v ľadovom vodnom kúpeli, potom v chladničke).
Tip: Cedenie odstráni prípadné kúsky vajíčok, takže zmrzlina bude zrkadlovo hladká.
7
✓
Studenú zmes daj do zmrzlinovača alebo zmraz v nádobe s pravidelným (každú hodinu) premiešavaním.
Tip: Čím je základ chladnejší, tým rýchlejšie zmrzne, takže ľadové kryštáliky budú menšie a výsledok krémovejší.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 ml Plnotučné mlieko
- 250 ml Smotana na šľahanie
- 150 g Kryštálový cukor
- 10 g Kvalitná instantná káva
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 4 ks Žĺtok
- 20 g Maslo
- 1 štipka Soľ
- 30 ml Voda