- Prečo karamel zhorkol?
- Cukor sa prehrial. Len čo dosiahne jantárovú farbu, okamžite ho odstav alebo pridaj tekutinu, lebo v horúcom hrnci sa pečie ďalej.
- Puding má hrudky, čo teraz?
- Žiadny problém! Ešte horúci ho prepasíruj cez husté sitko, tak bude opäť hladký.
- Ako zabrániť kožke pri chladnutí?
- Pritlač potravinovú fóliu priamo na povrch horúceho pudingu, vzduch tak nebude môcť vysušiť vrch.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Karamelový puding
Dokonalý karamelový puding je tancom horkosladkých a jemne krémových chutí. Tajomstvom je hlboká jantárová vrstva páleného cukru – karamelu, ktorá sa stretáva s trasľavým hodvábnym mliečnym krémom prevoňaným vanilkou. Toto nie je svet práškov z obchodu: tu hra trpezlivosti a teploty vytvára dezert, ktorý nesie najväčšiu eleganciu v svojej jednoduchosti.
Suroviny
150
g
Kryštálový cukor
500
ml
Plnotučné mlieko (min. 2,8 %)
200
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %)
1
balíček
Pravý vanilkový cukor
40
g
Kukuričný škrob (Zlatý klas)
1
štipka
Morská soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (pre rovnomerné rozloženie tepla)
- Metlička
- Teplovzdorná stierka
- Malé misky alebo formičky na puding
- Sitko (na odstránenie hrudiek škrobu)
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Nasyp kryštálový cukor do hrnca s hrubým dnom a začni ho zahrievať na strednom plameni. Nedotýkaj sa ho, kým sa na okrajoch nezačne topiť a hnednúť.
Tip: Kryštáliky cukru sa vplyvom tepla menia na tekutinu a začínajú hnednúť, čím vznikajú nové chute. (Karamelizácia)
2
✓
Keď má cukor jantárovú farbu a je tekutý, opatrne pohni hrncom, aby bola farba všade rovnaká. Pozor, nespáľ ho do tmavohneda!
Tip: Ak budeš miešať, cukor môže na vareche skryštalizovať kvôli tepelnému šoku. Pohybovanie hrncom je bezpečnejšie. (Rekryštalizácia)
3
✓
Stiahni z ohňa a veľmi pomaly, tenkým prúdom prilievaj smotanu a polovicu mlieka. Karamel bude syčať a prskať, potom môže stvrdnúť – to je prirodzené.
Tip: Studená tekutina prudko ochladí horúci cukor, ktorý stuhne na sklo, ale vplyvom tepla sa čoskoro opäť roztopí. (Tepelný šok a rozpúšťanie)
4
✓
Vráť na sporák a za stáleho miešania zahrievaj, kým sa stvrdnuté kúsky karamelu v mlieku úplne neroztopią. Pridaj soľ a vanilkový cukor.
Tip: Soľ nedodá slanú chuť, ale potlačí vnímanie horkosti, takže karamel cítime ako sladší a hlbší. (Zvýraznenie chuti)
5
✓
Zvyšné studené mlieko vymiešaj v malej miske so škrobom dohladka, potom ho vlej do horúceho karamelového mlieka.
Tip: Škrob vždy rozmiešaj v studenej tekutine, pretože v horúcej by povrch zŕn okamžite zrôsolovatel a vnútro by ostalo hrudkovité. (Tvorba suspenzie)
6
✓
Na miernom ohni za stáleho miešania var, kým krém zhustne a začne bublať (cca 1 – 2 minúty varu).
Tip: Škrobové zrná teplom napučia a viažu vodu, vďaka čomu puding zhustne. (Želatinizácia)
7
✓
Nalej krém do pohárov, nechaj vychladnúť na izbovú teplotu a potom daj do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.
Tip: Počas chladnutia štruktúra škrobu stuhne, tak získa puding svoju konečnú konzistenciu. (Retrogradácia)
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 150 g Kryštálový cukor
- 500 ml Plnotučné mlieko (min. 2,8 %)
- 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
- 1 balíček Pravý vanilkový cukor
- 40 g Kukuričný škrob (Zlatý klas)
- 1 štipka Morská soľ