- Prečo sú muffiny ploché?
- Pravdepodobne si cesto premiesil/a príliš. Ak sa lepkové vlákna príliš vyvinú, cesto bude ťažké a nebude môcť narásť.
- Môžem použiť domáci karamel?
- Áno, ale dbaj na to, aby mal izbovú teplotu, inak roztopí maslo v ceste ešte pred pečením.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Karamelové muffiny
Tajomstvo dokonalých muffinov spočíva v štruktúre cesta: rýchle spojenie mokrých a suchých prísad vytvára tú charakteristickú, mäkkú striedku, ktorú všetci hľadáme. Karamel nielen sladí, ale obohacuje koláč o hlbokú, praženú arómu, ktorá v teple rúry prenikne celým cestom. Tento recept stavia na jemnej rovnováhe slaných a sladkých chutí.
Suroviny
250
g
Hladká múka
150
g
Hnedý cukor
100
ml
Mlieko (izbovej teploty)
100
g
Maslo (roztopené, nie horúce)
2
ks
Vajcia (veľkosť M)
1
PL
Kypriaci prášok
0.5
ČL
Soľ
1
ČL
Vanilkový extrakt
100
ml
Hustá karamelová omáčka
1
ČL
Olej (na vymastenie formy)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na muffiny (na 12 ks)
- Papierové košíčky
- 2 misy na miešanie (jedna na suché, jedna na mokré prísady)
- Ručná metlička alebo vidlička
- Stierka
- Mriežka na chladenie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Formu na muffiny vystel papierom na pečenie alebo košíčkami a jemne ich potri olejom.
Tip: Tuk vytvorí ochrannú vrstvu medzi cestom a papierom.
2
✓
Múku preosej do veľkej misy, potom primiešaj hnedý cukor, kypriaci prášok a soľ. Hrudky cukru rozdrob prstami, aby bola zmes homogénna.
Tip: Prevzdušnenie pomôže, aby sa kypriaci prášok rovnomerne rozptýlil, takže v ceste nebudú veľké diery (rovnomerná tvorba plynu).
3
✓
V druhej mise zľahka rozšľahaj vajcia, potom prilej vlažné roztopené maslo, mlieko a vanilkový extrakt. Vymiešaj do hladka.
Tip: Ak je maslo príliš horúce, vaječný bielok sa môže zraziť (koagulácia), preto je dôležitá teplota.
4
✓
Tekutú zmes vlej do suchej. Stierkou premiešaj len dovtedy, kým múka nezmizne. Cesto má byť hrudkovité, nevadí, ak nie je hladké!
Tip: Nadmerné miešanie spôsobí, že cesto bude gumové, pretože sa aktivujú bielkoviny v múke (tvorba lepku).
5
✓
Na dno košíčkov daj lyžicu cesta (do polovice), na to lyžičku karamelovej omáčky a prikry ďalšou vrstvou cesta. Formy by mali byť plné do 2/3.
Tip: Karamel sa vplyvom tepla stane tekutým a cesto ho obalí, takže nevytečie.
6
✓
Plech vlož do horúcej rúry a peč 18 – 20 minút. Hotové sú vtedy, keď je vrch zlatohnedý, pružný na dotyk a na zapichnutom špáradle neostane surové cesto.
Tip: Dvierka rúry prvých 15 minút neotváraj, pretože od náhleho studeného vzduchu by cesto mohlo spadnúť.
7
✓
Vyber z rúry, nechaj 5 minút odpočívať vo forme a potom prelož na mriežku. Pri podávaní pokvapkaj zvyšnou karamelovou omáčkou.
Tip: Chladenie na mriežke zabráni tomu, aby sa spodok zaparil.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka
- 150 g Hnedý cukor
- 100 ml Mlieko (izbovej teploty)
- 100 g Maslo (roztopené, nie horúce)
- 2 ks Vajcia (veľkosť M)
- 1 PL Kypriaci prášok
- 0.5 ČL Soľ
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 100 ml Hustá karamelová omáčka
- 1 ČL Olej (na vymastenie formy)