- Prečo koláč po vytiahnutí spľasol?
- Tento typ pri chladnutí vždy trochu klesne, ako sa ochladzujú bublinky pary. Ale ak spľasol veľmi, potom si sneh nevyšľahala dostatočne dotuha, alebo si koláč chladila príliš rýchlo.
- Prečo vrch praskol?
- Teplota v rúre bola príliš vysoká, alebo bol koláč príliš blízko výhrevného telesa.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Japonský tvarohový koláč (Cheesecake)
Japonský cheesecake ('Cotton Cheesecake') je zázrakom fyziky: trasľavý dezert ľahký ako obláčik, ktorý stojí niekde medzi suflé a tradičným cheesecakom. Tajomstvo tkvie v štruktúre snehu z bielkov a vo vodnom kúpeli. Pomalé, vlhké pečenie zabráni tomu, aby sa bielka upiekli príliš rýchlo a vysušili sa, vďaka čomu ostane textúra neuveriteľne jemná a trasľavá.
Suroviny
250
g
Krémový syr (neochutený)
100
ml
Mlieko
50
g
Maslo
60
g
Hladká múka
20
g
Kukuričný škrob
6
ks
Žĺtky
6
ks
Bielky
120
g
Kryštálový cukor
1
ČL
Citrónová šťava
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (s pevným dnom alebo obalená alobalom)
- Hlboký plech (na vodný kúpeľ)
- Sitko
- Elektrický šľahač
Informácie o alergénoch
Vajcia
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 150 °C. Dno a boky formy vystel papierom na pečenie. Ak máš otváraciu formu, zvonku ju dôkladne obaľ dvojitou vrstvou alobalu.
Tip: Kvôli vodnému kúpeľu je izolácia kľúčová, aby sa do cesta nedostala voda.
2
✓
Nad vodným kúpeľom roztop krémový syr, maslo a mlieko. Vymiešaj dohladka a nechaj vychladnúť, kým zmes nebude vlažná.
Tip: Emulzia musí byť hladká, bez hrudiek syra.
3
✓
Do syrovej hmoty vmiešaj žĺtky, vanilku a citrónovú šťavu. Preosej do nej múku a škrob a vymiešaj, aby tam neboli hrudky.
Tip: Škrob múku 'zjemní' (oslabí lepkovú sieť), vďaka čomu bude výsledok krehký.
4
✓
Bielky so soľou vyšľahaj do jemnej peny, potom postupne pridávaj cukor a šľahaj, kým sa nezačnú tvoriť 'stredne pevné špičky' (soft-medium peaks).
Tip: Nešľahaj až do úplne tuha (ako na snehové pusinky), lebo sa sneh bude ťažko vmiešavať, poláme sa a koláč popraská.
5
✓
Sneh zapracuj do syrovej hmoty na trikrát. Rob to opatrne, aby si nerozbil vzduchové bublinky.
Tip: Práve tieto bublinky udržia tvar koláča (fyzikálne kyprenie).
6
✓
Cesto vylej do formy a tú polož do hlbšieho plechu. Do plechu nalej horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky formy.
Tip: Vodný kúpeľ zabezpečí paru a šetrné, rovnomerné teplo (max 100 °C aj pri okrajoch formy).
7
✓
Peč 60 minút pri 150 °C, potom zníž teplotu na 120 °C a peč ďalších 30 minút.
Tip: Kľúčom je pomalé pečenie.
8
✓
Rúru vypni a nechaj v nej koláč chladnúť pri otvorených dvierkach.
Tip: Pri náhlom ochladení by sa bublinky scvrkli a koláč by spadol.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Krémový syr (neochutený)
- 100 ml Mlieko
- 50 g Maslo
- 60 g Hladká múka
- 20 g Kukuričný škrob
- 6 ks Žĺtky
- 6 ks Bielky
- 120 g Kryštálový cukor
- 1 ČL Citrónová šťava
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 štipka Soľ