Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jahňacie Kofta Kari podávané s čerstvým koriandrom
Bohaté a chutné Jahňacie Kofta Kari s ryžou basmati

Jahňacie Kofta Kari

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kofta nie je len obyčajná mäsová guľka, ale umelecké prepojenie korenín a mäsa. Toto jedlo indickej kuchyne je o varení na miernom ohni a vrstvení chutí. Charakteristická, mastnejšia chuť jahňaciny je dokonalým protipólom krémovej, sladkastej omáčky z kokosového mlieka. Tajomstvo spočíva v opečení guliek: to uzavrie chute predtým, než sa uvaria do mäkka v omáčke.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Široká panvica alebo hrniec s pokrievkou
  • Ostrý nôž na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Kokos

Postup

1 ✓

Mleté mäso daj do misy. Pridaj polovicu cibule (nakrájanej veľmi najemno), polovicu čerstvého koriandra, mletú rascu, mletý koriander, polovicu garam masaly, soľ a čierne korenie. Rukami dôkladne mies, kým hmota nebude lepkavá.

Tip: Počas miesenia mäsa sa zmení štruktúra bielkovín a vytvorí sa sieť, ktorá udrží guľky pohromade aj bez vajca (zrážanie myozínu).
2 ✓

Vlhkými rukami vytvaruj z mäsa guľky veľkosti orecha a poukladaj ich na tácku.

Tip: Ak mäso pred tvarovaním vložíš na 20 minút do chladničky, tuk stuhne a bude sa s ním ľahšie pracovať.
3 ✓

Vo veľkej panvici rozohrej olej. Vlož guľky (neprepĺňaj ju!) a na stredne silnom ohni ich opeč dookola dozlatista. Vyber ich na tanier.

Tip: Toto opečenie (Maillardova reakcia) dodá mäsu hlbokú, pečenú chuť, ktorá je pre dobré kari nevyhnutná.
4 ✓

V tej istej panvici (vo zvyšnom tuku) orestuj zvyšnú cibuľu do sklovita a mäkka. Pridaj prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor, restuj ďalšiu 1 minútu, kým nezačnú voňať.

Tip: Karamelizácia cibule dodáva omáčke sladkosť a telo.
5 ✓

Vmiešaj kurkumu, zvyšnú garam masalu, čili a paradajkový pretlak. Za stáleho miešania restuj 1–2 minúty, kým koreniny nezačnú tmavnúť.

Tip: Zohrievanie korenín v oleji "prebúdza" éterické oleje, takže ich chuť bude oveľa intenzívnejšia (chute rozpustné v tukoch).
6 ✓

Zalej kokosovým mliekom, vymiešaj do hladka a priveď do varu. Osoľ podľa chuti.

Tip: Pre krémovejší výsledok použi plnotučné kokosové mlieko.
7 ✓

Mäsové guľky vlož späť do omáčky. Pod pokrievkou na miernom ohni dus 15–20 minút, kým sa mäso úplne neprevarí a omáčka nezhustne.

Tip: Počas pomalého dusenia sa chuť guliek vyvarí do omáčky a chuť omáčky do guliek (osmóza a difúzia).
8 ✓

Pri podávaní posyp zvyšným čerstvým koriandrom. Podávaj s ryžou Basmati alebo chlebom Naan.

Časté otázky k receptu

Prečo sa guľka v omáčke rozpadla?
Pravdepodobne si mäso nedostatočne vypracoval alebo si kôrku neopekľ dostatočne dôkladne predtým, než si ju vložil do omáčky.
Omáčka je príliš riedka, čo mám robiť?
Vyber guľky a var omáčku na silnejšom plameni pár minút, kým sa z nej neodparí voda a nezhustne.

Suroviny

  • 500 g Mleté jahňacie mäso (alebo tučnejšie hovädzie)
  • 2 ks Cibuľa (nakrájaná najemno)
  • 3 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 20 g Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 20 g Čerstvý koriander (stonky aj lístky)
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 1 ČL Garam masala
  • 1 ČL Kurkuma
  • 0,5 ČL Čili prášok
  • 2 PL Paradajkový pretlak (pyré)
  • 400 ml Kokosové mlieko (z konzervy, nie nápoj)
  • 3 PL Slnečnicový olej alebo Ghee
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie