Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jahňacie Birria Tacos, mexické korenisté jahňacie mäso v tortille
Pikantné mexické jahňacie tacos s limetkou a koriandrom

Jahňacie Birria Tacos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Birria sa vydala na cestu za dobytím sveta zo štátu Jalisco. Nie je to obyčajná taco: mäso sa varí do mäkka v korenistej šťave (consommé) a tortilla sa pred pečením namočí do tejto mastnej, oranžovej šťavy. Výsledkom je chrumkavý, šťavnatý, syrový zázrak, ktorý jeme tak, že ho namáčame do zvyšnej šťavy. Priprav sa, budeš celý zababraný!
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér na marinádu
  • Veľký hrniec na varenie
  • Panvica na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (syr)

Postup

1 ✓

Odstráň semienka a stopky z čili papričiek. Var ich vo vode 10 minút, kým nezmäknú. Uvarené čili rozmixuj s cibuľou, cesnakom, koreninami a trochou vody na hladkú omáčku.

Tip: Rehydratácia čili je dôležitá pre krémovú marinádu. Semienka vyhoď, ak nemáš rád veľmi štipľavé.
2 ✓

Mäso nakrájaj na väčšie kusy, osoľ a obaľ v omáčke. Nechaj marinovať aspoň 1 hodinu (alebo celú noc).

Tip: Kyseliny a enzýmy v marináde začnú zmäkčovať vlákna.
3 ✓

Mäso aj s marinádou vlož do hrnca, zalej vývarom. Var pod pokrievkou na miernom ohni cca 3 hodiny, kým sa mäso nebude dať trhať vidličkou.

Tip: Tuk, ktorý sa nazbiera na povrchu šťavy, je zlato – ten použijeme pri pečení!
4 ✓

Mäso vyber a natrhaj na vlákna. Šťavu (consommé) odlož na namáčanie pri podávaní, posypanú cibuľou a koriandrom.

Tip: Ochutnaj šťavu, ak treba, dosoľ. Musí byť intenzívna.
5 ✓

Tortillu namoč do tuku plávajúceho na vrchu šťavy. Hoď na horúcu panvicu, posyp syrom a mäsom. Prelož na polovicu a opeč z oboch strán dochrumkava.

Tip: Vďaka pečeniu na tuku bude tortilla chrumkavá a vodeodolná, takže sa nerozmočí od šťavnatého mäsa.

Časté otázky k receptu

Aké čili mám použiť?
Guajillo a Ancho sú základom pre farbu a chuť. Ak ich nezoženieš, skús zmes sladkej mletej papriky a chipotle (údenej čili), ale originál je najlepší.
Prečo sa tortilla rozpadá?
Použi kukuričnú tortillu a príliš ju nenamáčaj, len ju pred pečením rýchlo ponor do tuku.

Suroviny

  • 1,2 kg Jahňacie pliecko
  • 12 ks Kukuričné tortilly
  • 3 ks Sušené papričky Guajillo
  • 2 ks Sušené papričky Ancho
  • 1 ks Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 PL Sušené oregano
  • 1 ČL Rímska rasca
  • 500 ml Hovädzí vývar (alebo voda)
  • 200 g Syr (Oaxaca, Mozzarella alebo tučný Eidam)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 2 ks Limetka