Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Idiyappam servírovaný s kokosovým mliekom a strúhaným kokosom, čerstvo naparený
Hniezda z ryžových rezancov na banánovom liste

Idiyappam (Ryžové rezance na pare)

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Idiyappam, známy aj ako 'string hoppers', je obľúbenými raňajkami v južnej Indii a na Srí Lanke. Tieto jemné hniezda z ryžových rezancov pripravovaných na pare sú ako obláčiky: ľahké, biele a chuťovo neutrálne, takže dokonale nesú chuť kokosových karí alebo sladkého kokosového mlieka. Tajomstvo spočíva v teplote vody: ryžová múka potrebuje zaparenie, aby sme získali tvarovateľné, pružné cesto.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Lis na Idiyappam (alebo lis na zemiaky s malými otvormi): Na tvarovanie tenkých rezancov.
  • Naparovací hrniec: Na varenie.
  • Miska na miešanie a varecha: Na miešanie horúceho cesta.

Postup

1 ✓

Ryžovú múku daj do teplovzdornej misy. Rozmiešaj v nej soľ. Ak si nekúpil opraženú múku, prepeč ju nasucho na panvici 2 – 3 minúty (nech nezhnedne!), je to dôležité pre textúru.

Tip: Opraženie múku vysuší a upraví škrob, takže cesto nebude lepkavé (zlepšenie textúry).
2 ✓

Vodu s olejom daj zovrieť. Pomaly, postupne prilievaj vriacu vodu k múke, pričom neustále miešaj varechou. Nelej všetko naraz, sleduj, koľko vypije!

Tip: Vriaca voda múku čiastočne 'uvarí' (želatinizácia), čo dodá bezlepkovému cestu súdržnosť.
3 ✓

Keď sa cesto spojí do gule, ale je ešte teplé, naolejovanými rukami ho vypracuj dohladka. Musí byť pružné, ale nelepivé.

Tip: Pracovať s ním treba za tepla, lebo chladnutím škrob tvrdne (retrogradácia) a cesto sa stáva lámavým.
4 ✓

Vymasti naparovaciu vložku alebo tácku na idiyappam olejom. Cesto naplň do lisu a na tácku vytlač malé hniezda. Posyp ich trochou strúhaného kokosu.

Tip: Vrstvy nerob príliš hrubé, aby ich para všade prenikla.
5 ✓

Par zakryté 10 – 12 minút. Hotové je vtedy, keď sa cesto už nelepí na prst a je lesklé.

Tip: Parenie je najšetrnejšia tepelná úprava, ktorá zachová čistú chuť ryže a jej vlhkosť.
6 ✓

Podávaj teplé, so sladeným kokosovým mliekom alebo pikantným karí.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto pri pretláčaní láme?
Cesto je príliš suché alebo voda nebola dosť horúca. Ryžová múka nemá lepok, pokope ju drží zgelovatený škrob. Zamiešaj doň ešte trochu horúcej vody.
Dá sa robiť z obyčajnej pšeničnej múky?
Nie, to by bolo úplne iné jedlo. Na toto treba jemne mletú ryžovú múku.

Suroviny

  • 250 g Opražená ryžová múka (múka na Idiyappam)
  • 350 ml Horúca voda (vriaca!)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 PL Olej (do cesta a na potretie)
  • 100 ml Kokosové mlieko (na podávanie)
  • 50 g Čerstvý strúhaný kokos (na podávanie)