Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom
Gnocchi na šampanskom pri podávaní
Recept na sladké gnocchi s omáčkou zo šampanského a smotany a čerstvými jahodami

Gnocchi na šampanskom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Zemiakové rezance, teda gnocchi, má väčšina ľudí v hlave zafixované ako slané cestoviny, hoci vďaka svojej neutrálnej chuti výborne fungujú aj ako dezert. Výnimočnosť tejto verzie spočíva v hre textúr: knedličky opražené na masle, zvonku jemne chrumkavé, vnútri nadýchané ako obláčik, sa stretávajú s hodvábnou omáčkou na báze šampanského. Nie je to každodenná sladkosť, ale rafinovaný tanierový dezert, kde obsah zemiakového škrobu zaisťuje ten charakteristický, rozplývavý zážitok, vďaka ktorému bude tento chod skutočne nezabudnuteľný.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Lis na zemiaky alebo vidlička
  • Veľký hrniec na varenie
  • Dierkovaná naberačka
  • Panvica na orestovanie
  • Metlička na omáčku
  • Ostrý nôž
  • Misky na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Zemiaky dôkladne umy a daj ich variť v šupke do osolenej vody. Var dovtedy, kým vidlička bez odporu neprejde aj stredom.

Tip: Varenie v šupke chráni zemiaky pred nasiaknutím príliš veľkým množstvom vody. Ak sú zemiaky vodnaté, prijmú viac múky, čím budú gnocchi tvrdé a gumové (retrogradácia škrobu).
2 ✓

Ešte horúce zemiaky ošúp a ihneď ich pretlač lisom na zemiaky do širokej misy alebo na dosku.

Tip: Z horúcich zemiakov ľahšie odchádza prebytočná para, takže získaš suchšie pyré s lepšou konzistenciou (odparovanie vody).
3 ✓

Počkaj, kým pretlačené zemiaky vychladnú na vlažnú teplotu, potom do stredu urob jamku. Rozbi do nej vajce, pridaj soľ a múku. Rýchlymi pohybmi vypracuj cesto, len kým sa nespojí.

Tip: Nemíese príliš dlho! Od nadmerného miesenia cesto zmäkne, začne sa lepiť a výsledok bude húževnatý (nadmerná tvorba lepkovej štruktúry).
4 ✓

Na pomúčenej doske rozdeľ cesto na menšie bochníky, vyšúľaj z nich valčeky hrubé ako prst a nakrájaj ich na 2 cm kúsky.

Tip: Nôž pred každým rezom namoč do múky, aby sa na cesto nelepil.
5 ✓

Gnocchi uvar vo vriacej osolenej vode. Hneď ako vyplávajú na hladinu, počkaj ešte pol minúty a potom ich dierkovanou naberačkou vyber.

Tip: Vyplávanie signalizuje, že štruktúra cesta sa teplom spevnila a parné bubliny vo vnútri ho nadvihli.
6 ✓

V širokej panvici rozohrej maslo a odkvapkané gnocchi na ňom orestuj, kým nezískajú zlatohnedú kôrku.

Tip: Orestovanie skaramelizuje povrch, čo dodá mäkkému vnútrajšku extra chuť a chrumkavosť (Maillardova reakcia).
7 ✓

Na omáčku v malom hrnci prevar šumivé víno s medom, vanilkou a citrónovou kôrou.

Tip: Nechaj chvíľu perliť, aby sa sila alkoholu odparila a ostali len aromatické látky.
8 ✓

Prilej smotanu a na miernom ohni za stáleho miešania zredukuj do hustoty omáčky.

Tip: Smotanu nevar príliš prudko, aby sa nezrazila. Pomalé zahrievanie pomáha vytvoriť stabilnú, krémovú emulziu.
9 ✓

Pred podávaním premiešaj orestované gnocchi s horúcou omáčkou, ale len opatrne, aby sa nepolámali.

Tip: Povrch cesta je vtedy ešte schopný nasať ochutenú omáčku.
10 ✓

Navrství na tanier, posyp práškovým cukrom a korunuj kúskami čerstvých jahôd.

Tip: Kyslosť jahôd skvele vyvažuje tučnosť smotanovej omáčky.
11 ✓

Ihneď podávaj, kým je kôrka gnocchi chrumkavá a stred sa parí.

Tip: Toto je dezert 'á la minute', státím cesto nasaje vlhkosť a oťažeje.

Časté otázky k receptu

Prečo ostalo cesto lepkavé?
Pravdepodobne si ho miesil príliš dlho, alebo zemiaky ostali vodnaté. Pracuj s ním len dovtedy, kým sa práve spojí!
Môžem si gnocchi pripraviť vopred?
Áno, po uvarení premiešané s trochou oleja vydržia v chladničke 1-2 dni, ale dajú sa aj mraziť surové, rozložené na tácke.
Aké šampanské mám zvoliť?
Vyhovuje akékoľvek suché alebo polosuché šumivé víno (sekt), podstatné je, aby bolo chutné, keďže tvorí základ omáčky.

Suroviny

  • 500 g Zemiaky (múčnatý typ)
  • 150 g Hladká múka
  • 1 ks Vajce (veľkosť L)
  • 150 ml Suché šumivé víno (sekt)
  • 50 g Kvetový med
  • 100 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 1 ČL Vanilkový extrakt
  • 1 ČL Nastrúhaná citrónová kôra
  • 30 g Maslo (studené)
  • 30 g Práškový cukor
  • 100 g Čerstvé jahody
  • 1 štipka Soľ
  • 2 l Voda