Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom
Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom
Korenisté hovädzie mäso dusené s paradajkami a koriandrom

Hovädzie saji

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tento pokrm je triumfom trpezlivosti: tuhšie hovädzie vlákna počas pomalého varenia skrehnú, pričom do seba nasajú esenciu cibule, cesnaku a aromatického indického korenia. Kyslosť paradajok nielen dochucuje, ale pomáha aj zmäkčiť mäso. Sýte jedlo s hustou šťavou, v ktorom koreniny neprebíjajú, ale zvýrazňujú charakteristickú chuť hovädzieho mäsa.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec: Nevyhnutný pre rovnomerné rozloženie a udržanie tepla pri pomalom varení.
  • Ostrý nôž: Na očistenie mäsa od blán a krájanie na kocky.
  • Varecha: Na odlepenie prípekov z dna hrnca.

Postup

1 ✓

Očisti hovädzie mäso od hrubších blán a nakrájaj na rovnaké 2-3 cm kocky.

Tip: Dôležité je krájať kolmo na vlákna a na rovnakú veľkosť, aby mäso nebolo žuvačkové a zmäklo naraz.
2 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač. V hrnci rozohrej olej a na miernom ohni opeč cibuľu do zlatista.

Tip: Pomalé restovanie cibule karamelizuje cukry, čo dodá šťave hlbšiu chuť a krajšiu farbu.
3 ✓

Do hrnca prihoď cesnak a hovädzie mäso. Na silnom plameni opekaj, kým mäso zo všetkých strán nezíska hnedastú kôrku.

Tip: Opečenie uzavrie chute a na povrchu mäsa vytvorí nové chuťové molekuly (Maillardova reakcia).
4 ✓

Pridaj ošúpané, nakrájané paradajky a na kolieska nakrájané zelené čili. Premiešaj a nechaj pár minút prebublať.

Tip: Kyslosť paradajok pomáha rozkladať spojivové tkanivá mäsa, takže bude krehkejšie (kyslá hydrolýza).
5 ✓

Posyp soľou, korením, paprikou a rímskou rascou. Dôkladne premiešaj, aby koreniny v horúcom tuku uvoľnili arómu.

Tip: Aromatické látky korenín rozpustné v tukoch sa teplom naplno 'prebudia'.
6 ✓

Zalej vodou, prikry a na miernom ohni dus 40-50 minút (alebo kým mäso nezmäkne). Občas skontroluj a podľa potreby dolej vodu.

Tip: Kľúčom je pomalé varenie; vtedy sa kolagén mení na želatínu, ktorá zahusťuje šťavu a zmäkčuje mäso.
7 ✓

Ochutnaj, ak treba, dosoľ. Pred podávaním posyp čerstvým nasekaným koriandrom.

Tip: Koriander je citlivý na teplo, pridaný za surova si zachováva svieži, citrusový charakter.

Časté otázky k receptu

Prečo mäso zostalo tvrdé?
Pravdepodobne si ho nevaril dosť dlho, alebo si ho 'šokoval' príliš silným plameňom. Hovädzie potrebuje čas a nízku teplotu na zmäknutie. Prilej vodu a var ďalej!
Môžem nahradiť čerstvé paradajky konzervou?
Áno, dokonca je to vhodné! Kvalitné krájané paradajky v konzerve sú v zime často chutnejšie ako bledé paradajky z obchodu.
Aké hovädzie mäso vybrať?
Najlepšou voľbou je lýtko (močing) alebo krk, pretože tukové tkanivá a šľachy v nich sa uvaria na želatínu, vďaka čomu bude jedlo šťavnaté.

Suroviny

  • 500 g Hovädzie lýtko alebo krk
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 2 PL Olivový olej alebo Ghi
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 2 ks Zrelé paradajky
  • 1 ks Zelená čili paprička
  • 300 ml Voda alebo vývar