Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hovädzie na burgundský spôsob s čerstvým tymiánom a chlebom
Bohaté hovädzie na burgundský spôsob s červeným vínom a zeleninou

Hovädzie na burgundský spôsob

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Boeuf Bourguignon je majstrovským dielom pomalého varenia (slow cooking). Tu je najdôležitejšou ingredienciou trpezlivosť: tvrdé, šľachovité hovädzie mäso sa počas dlhých hodín rozpadne na maslovo mäkké kúsky, zatiaľ čo kyslosť červeného vína uvoľní vlákna a kolagén zahustí omáčku do želatínovej konzistencie. Mäso nielen varíme, ale koncentrujeme chute: začíname orestovaním mäsa a pokračujeme redukovaním vína.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrubostenný liatinový hrniec (Dutch Oven)
  • Varecha
  • Nôž, doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Zeler
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na 4 – 5 cm kocky a osuš ich papierovou utierkou. Osoľ, okoreň a obaľ v múke.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom pečenia. Obalenie v múke pomôže vytvoriť kôrku a neskôr zahustí omáčku.
2 ✓

V hrnci rozohrej tuk, až kým sa z neho nezačne dymiť. Mäso opekaj po častiach zo všetkých strán do hneda, potom ho vyber.

Tip: Hrniec nepreplň, inak mäso pustí šťavu a bude sa dusiť namiesto opekania (Maillardova reakcia), ktoré dodáva chuť.
3 ✓

Vo výpeku orestuj nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.

Tip: Zelenina uvoľní pripečené kúsky mäsa z dna hrnca (deglazovanie).
4 ✓

Vmiešaj paradajkový pretlak a roztlačený cesnak, restuj 1 minútu.

Tip: Orestovanie pretlaku prehĺbi jeho farbu a zjemní kyslosť.
5 ✓

Zalej vínom, zoškrab pripečené kúsky z dna a var pár minút, kým sa alkohol neodparí.

Tip: Alkohol treba vyvariť, aby jedlo nemalo ostrú pachuť.
6 ✓

Vráť mäso, zalej vývarom (aby bolo ponorené), pridaj koreniny. Prikry a na najmenšom plameni (alebo v rúre pri 160 °C) dus 2,5 – 3 hodiny.

Tip: Mäso je hotové vtedy, keď sa dá ľahko roztlačiť vidličkou.

Časté otázky k receptu

Aké víno použiť?
Suché, plné červené víno (napr. Pinot Noir, Merlot alebo Frankovka). Pravidlo znie: do varenia daj len víno, ktoré by si aj vypil.
Prečo je mäso tvrdé aj po 2 hodinách?
Hovädzie potrebuje čas. Ak je tvrdé, var ho ďalej! Rozpustenie kolagénu môže trvať aj 3 – 4 hodiny.

Suroviny

  • 800 g Hovädzie mäso (močing alebo pliecko)
  • 500 ml Suché červené víno
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 ks Strúčik cesnaku
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Stopkový zeler
  • 2 PL Hladká múka
  • 3 PL Olej alebo masť
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 500 ml Hovädzí vývar
  • 2 vetvička Čerstvý tymián
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie