Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Hovädzí vývar podávaný s čerstvou zeleninou a rezancami
Nedeľný hovädzí vývar, varený pomaly pre maximálnu silu a chuť.

Hovädzí vývar

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Hovädzí vývar je tekutým dôkazom trpezlivosti. Mäso nielen varíme, ale extrahujeme z neho esenciu. Počas pomalého zohrievania, ktoré začína v studenej vode, sa vlákna mäsa otvárajú a všetky chute a minerály sa uvoľňujú do vody. Toto je základ 'polievkovej teórie': cieľom nie je varené mäso, ale chutná šťava.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký polievkový hrniec (aspoň 5-litrový)
  • Dierkovaná naberačka na zbieranie peny
  • Jemné sitko na scedenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (cestoviny)
⚠️ Vajcia (cestoviny)
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Mäso umy, vlož do hrnca a zalej studenou vodou. Začni zohrievať na miernom ohni.

Tip: Ak by si ho dal do horúcej vody, vonkajšie póry mäsa by sa okamžite uzavreli a chute by ostali vo vnútri. Studená voda pomáha uvoľňovať chute (extrakcia).
2 ✓

Keď zovrie, na povrchu sa vytvorí sivá pena. Opatrne ju pozbieraj dierkovanou naberačkou, kým hladina polievky nebude čistá.

Tip: Pena sú zrazené bielkoviny. Ak ju tam necháš, polievka bude mútna, hoci chuť to nepokazí.
3 ✓

Vlož očistenú zeleninu, koreniny a cibuľu aj so šupkou.

Tip: Cibuľová šupka je prírodné farbivo, zafarbí polievku na krásnu zlatožltú.
4 ✓

Plameň stiahni na minimum, aby polievka len 'prebublávala' (občas odfukovala). Takto var 3-4 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne.

Tip: Klokoč vriacej vody emulguje tuk s vodou, čo spôsobí, že polievka bude mliečna. Jemné perlenie ju udrží číru.
5 ✓

Hotovú polievku nechaj 15 minút postáť, potom ju opatrne sceď. Cestoviny uvar zvlášť v osolenej vode.

Tip: Ak cestoviny uvaríš v polievke, ich škrob polievku zakalí a 'vypije' šťavu.

Časté otázky k receptu

Prečo sa polievka zakalila?
Varil si ju príliš prudko (klokočom). Pohyb vody rozbil bielkoviny a zeleninu, čo spôsobuje zákal. Var ju len tak, aby 'prebublávala'!
Kedy soliť?
Na začiatku len opatrne, slanosť uprav až na konci, pretože ako sa voda odparuje, polievka bude slanšia (koncentrácia).
Čo s mäsom?
S chrenom, horčicou alebo paradajkovou omáčkou je to výborné hlavné jedlo po polievke.

Suroviny

  • 800 g Hovädzie mäso s kosťou (roštenka, hruď, močing)
  • 3 ks Mrkva
  • 2 ks Petržlen (koreň)
  • 1 štvrtina Zeler (buľva)
  • 1 ks Cibuľa (v šupke)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Soľ
  • 10 zŕn Celé čierne korenie
  • 1 ks Paprika (biela/TV)
  • 2,5 l Studená voda
  • 100 g Rezance (niťovky)