Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Halászlé z čerstvého kapra, podávané s červenou paprikovou šťavou a pálivou paprikou
Chutné halászlé s čerstvými kúskami rýb, varené v hustej šťave z červenej papriky

Halászlé

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Dušou dobrého halászlé je kolagén. Želatínová hustota vývaru z rybích kostí a hláv dodáva polievke plnosť, ktorá odlišuje halászlé od obyčajnej riedkej polievky. Sladkosť papriky a cibule vyvažuje charakteristickú chuť ryby, čím vytvára jeden z najkomplexnejších pokrmov maďarskej kuchyne.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Ostrý nôž na filetovanie alebo krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj na veľmi drobno a orestuj na troche tuku alebo na masti zozbieranej z vrchu vývaru.

Tip: Krájanie cibule je kritické: musí sa v šťave rozvariť, aby ju zahustila.
2 ✓

Odstav z ohňa, vmiešaj mletú papriku, prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájanú paradajku.

Tip: Farbivá papriky sa v tuku naozaj pekne rozpustia.
3 ✓

Zalej horúcim rybím vývarom a var spolu 10-15 minút, kým cibuľa úplne nezmäkne.

Tip: Silný var pomáha emulgovať tuk a vodu (látky z papriky a cibule).
4 ✓

Do polievky vlož osolené kúsky kapra a sumca, ako aj pálivú papriku (v celku).

Tip: Rybie mäso vopred trochu osoľ, aby jeho štruktúra zostala počas varenia pevnejšia (odvodnenie).
5 ✓

Na miernom ohni, za jemného prebublávania var ďalších 10-15 minút. Nemiešaj, len potriasaj hrncom!

Tip: Miešanie rozbije jemné rybie mäso. Potriasanie stačí na to, aby sa nepripálilo.
6 ✓

Pred podávaním vyber pálivú papriku. Podávaj s čerstvým, mäkkým chlebom.

Tip: Namáčanie chleba je neodmysliteľnou súčasťou zážitku z halászlé.

Časté otázky k receptu

Prečo sa rybacie mäso rozpadlo?
Varil si ho pridlho alebo polievka vrela príliš silno. Štruktúra rybieho mäsa je veľmi jemná, uvarí sa za pár minút.
Z čoho bude šťava 'rôsolovitá'?
Z kolagénu vyvareného z množstva rybích kostí a hláv. Ak ju varíš len z filiet, nikdy nebude taká výdatná.

Suroviny

  • 600 g Filet z kapra (narezany/naheckovaný)
  • 400 g Sumec (filet alebo podkovy)
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Kvalitná mletá paprika (sladká)
  • 1 ks Pálivá paprika (podľa chuti)
  • 2 ks Paradajky (alebo 1 PL pretlaku)
  • 2 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1,5 l Rybí vývar (vopred pripravený z kostí a hláv)