- Je príliš štipľavá, čo robiť?
- Na zjemnenie pridaj viac opečenej cibule alebo trochu medu, prípadne paradajkový pretlak.
- Ako dlho vydrží?
- Cukor a ocot konzervujú, takže v sterilnej fľaši v chladničke vydrží aj 3 – 4 mesiace.
- Omáčka sa v chladničke rozdelila.
- To je prirodzené, pred použitím ju poriadne pretrep.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Habanero omáčka
Paprička Habanero je známa nielen svojou silou, ale aj klamlivo ovocnou vôňou pripomínajúcou marhule a citrusy. Táto omáčka využíva túto dualitu: po sladkom úvode prichádza pomaly nastupujúca, intenzívna páľava. Úloha cukru a octu je tu kľúčová: cukor obalí jazyk a oddiali štipľavosť, zatiaľ čo kyslosť octu zvýrazní prirodzenú ovocnosť papričiek.
Suroviny
5
ks
Papričky Habanero
1
ks
Červená cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
50
ml
Jablčný ocot
100
ml
Voda
20
g
Hnedý cukor
10
ml
Olivový olej
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Gumené rukavice: Povinný bezpečnostný prvok pri čistení papričiek.
- Ponorný alebo stolný mixér: Na dosiahnutie hodvábnej textúry.
- Ochranné okuliare: Odporúčajú sa, pretože aj para pri mixovaní môže štípať.
- Sterilná fľaša: Pre trvanlivosť.
Postup
1
✓
Nasadni si gumené rukavice! Habanero papričky umy, odstráň stopky a nakrájaj na hrubšie kusy.
Tip: Ak chceš menej štipľavú verziu, vyškrab žilky a semienka, pretože v nich sa koncentruje štipľavosť. (Väčšina kapsaicínu je v placente).
2
✓
Cibuľu nakrájaj na drobné kocky a cesnak nastrúhaj.
Tip: Nastrúhaný cesnak dodá intenzívnejšiu chuť a lepšie sa rozmieša ako krájaný.
3
✓
V panvici na strednom ohni rozohrej olivový olej a pridaj cibuľu. Restuj do sklovita.
Tip: Cibuľa nemusí zhnednúť, stačí, ak zmäkne a spriehľadnie.
4
✓
Pridaj cesnak a opekaj ďalších 30 sekúnd, kým nezačne voňať.
Tip: Cesnak sa rýchlo pripáli a zhorkne, preto ho tepelne upravuj len krátko.
5
✓
Vhoď kúsky habanera a opekaj 1 – 2 minúty, kým sa na šupke nezačnú tvoriť pľuzgiere.
Tip: Opečenie vytiahne skryté arómy papriky a prehĺbi chuť. (Začiatok Maillardovej reakcie).
6
✓
Zalej jablčným octom a vodou. Vmiešaj hnedý cukor a soľ.
Tip: Výpary z octu môžu byť dráždivé, nenakláňaj sa priamo nad nádobu!
7
✓
Zníž plameň na minimum a pod pokrievkou var 15 – 20 minút, kým všetky suroviny úplne nezmäknú.
Tip: Počas pomalého varenia sa chute spoja a vláknina zmäkne pre mixovanie.
8
✓
Zmes nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu a potom rozmixuj úplne dohladka, na krém.
Tip: Mixovanie za horúca je nebezpečné, para môže vyhodiť veko mixéra. Ak to robíš horúce, nechaj plniaci otvor otvorený a zakry ho utierkou.
9
✓
Ochutnaj (opatrne!) a ak treba, dolad soľou alebo cukrom.
Tip: Za studena budú chute tlmenejšie, takže za tepla by si ich mal cítiť trochu intenzívnejšie.
10
✓
Naplň do sterilizovanej fľaše a uzavri.
Tip: Na sterilizáciu umy fľaše horúcou vodou a potom ich daj na 15 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 5 ks Papričky Habanero
- 1 ks Červená cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 50 ml Jablčný ocot
- 100 ml Voda
- 20 g Hnedý cukor
- 10 ml Olivový olej
- 1 štipka Soľ